Mariniertes Schweinefilet in asiatischer Pflaumensauce..

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Schweinefilet
		Fuer die Marinade:
100	Milliliter	Sojasauce
250	Milliliter	Huehnerbruehe
100	Milliliter	Chili-Chicken-Sauce
30	Gramm	Ingwer
20		Szetschuan-Pfefferkoerner

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse
	Saucen
	Exotisch

Zubereitung:
.	Für die Marinade Zitronengras, Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Porree in Scheiben schneiden mit den restlichen Zutaten aufkochen und abkühlen laßen. Das Schweinefilet in diesem Sud einlegen und 24 Stunden kühl stellen. Dann das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade aufkochen und auf ein Drittel der Fluessigkeitsmenge einkochen (reduzieren). Nun durch ein Sieb passieren. Die entkernten und gewürfelten Trockenpflaumen mit Bratenjus und der reduzierten Marinade zu einer sämigen Sauce verkochen. Den Wirsing in Streifen schneiden, 4 bis 5 Minuten in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken. Ingwer schälen, ganz fein würfeln und in Öl oder Butter anschwitzen. Die blanchierten Wirsingstreifen dazu geben, einige Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die kleinen Pellkartoffeln in geklärter Butter appetitlich anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unterdeßen das Schweinefilet mit Öl in der heißen Pfanne kurz rundherum anbraten, dann für 14 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nicht mehr pfeffern und salzen, es ist durch die Marinade genug gewürzt. Schräg in Scheiben schneiden. Anrichten: In die Mitte vom Teller einen kräftigen Klacks Wirsing geben, ringsherum die Kartöffelchen verteilen. Auf den Wirsing 3 oder 4 Scheiben Schweinefilet geben, ringsherum die gebratenen Kartöffelchen verteilen. Alles mit einem Streifen der Sauce umgeben und auch das Fleisch damit nappieren. Nach Geschmack mit je 1 Stange (längs geschlitztem und frittiertem) Zitronengras dekorieren. Getränk: Uwe Aust empfiehlt eine 1997-er Hochheimer Hölle, eine rheinheßische trockene Riesling-Spätlese vom Weingut Franz Künstler. O-Titel: Mariniertes Schweinefilet in asiatischer Pflaumensauce mit sautiertem Ingwer-Wirsing und Bratkartöffelchen () Waldhotel Krautkrämer in Münster-Hiltrup http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schwein_mariniert.h tml :Stichwort : Schwein :Stichwort : Pflaume :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Asien :Erfaßt am : 8.02.2001 :Letzte Änderung: 9.02.2001 :Quelle : Uwe Aust () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Für die Marinade Zitronengras, Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Porree in
Scheiben schneiden mit den restlichen Zutaten aufkochen und abkühlen
laßen. Das Schweinefilet in diesem Sud einlegen und 24 Stunden kühl
stellen. Dann das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade
aufkochen und auf ein Drittel der Fluessigkeitsmenge einkochen (reduzieren).
Nun durch ein Sieb passieren.

Die entkernten und gewürfelten Trockenpflaumen mit Bratenjus und der
reduzierten Marinade zu einer sämigen Sauce verkochen.

Den Wirsing in Streifen schneiden, 4 bis 5 Minuten in Salzwasser kochen, in
Eiswasser abschrecken. Ingwer schälen, ganz fein würfeln und in Öl oder
Butter anschwitzen. Die blanchierten Wirsingstreifen dazu geben, einige
Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die kleinen Pellkartoffeln in geklärter Butter appetitlich anrösten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.

Unterdeßen das Schweinefilet mit Öl in der heißen Pfanne kurz rundherum
anbraten, dann für 14 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen
geben. Nicht mehr pfeffern und salzen, es ist durch die Marinade genug
gewürzt. Schräg in Scheiben schneiden.

Anrichten: In die Mitte vom Teller einen kräftigen Klacks Wirsing geben,
ringsherum die Kartöffelchen verteilen. Auf den Wirsing 3 oder 4 Scheiben
Schweinefilet geben, ringsherum die gebratenen Kartöffelchen verteilen.
Alles mit einem Streifen der Sauce umgeben und auch das Fleisch damit
nappieren. Nach Geschmack mit je 1 Stange (längs geschlitztem und
frittiertem) Zitronengras dekorieren.

Getränk: Uwe Aust empfiehlt eine 1997-er Hochheimer Hölle, eine
rheinheßische trockene Riesling-Spätlese vom Weingut Franz Künstler.

O-Titel: Mariniertes Schweinefilet in asiatischer Pflaumensauce mit
sautiertem Ingwer-Wirsing und Bratkartöffelchen

(*) Waldhotel Krautkrämer in Münster-Hiltrup

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schwein_mariniert.h tml

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Pflaume
:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Asien
:Erfaßt am : 8.02.2001
:Letzte Änderung: 9.02.2001

:Quelle : Uwe Aust (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 198

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List