Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Stockfisch wäßern. Dann abtrocknen und das Fischfleisch von Haut und Knochen lösen - es darf dabei ruhig in kleine Stücke zerfallen. Zucchini längs halbieren, das weiche Mark mit einem Löffel herauskratzen und fein hacken. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen und den gewaschenen Sellerie fein würfeln. In Öl (1) zunächst die Zwiebeln anschwitzen. Wenn sie glasig sind, Knoblauch Sellerie und Zucchinimark dazugeben, ebenso den Rosmarienzweig, die Lorbeerblätter und den Oregano. Das Stockfischfleisch hinzufügen und unterrühren. Wenn nötig salzen und mutig Pfeffern. Etwa 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Nach etwa fünf Minuten den Weißwein angießen. Den Backofen auf 220oC vorheizen (Gas Stufe 4). Tomate überbrühen, häuten, entkernen und feinhacken. Zu der Fischmasse geben und schmelzen. Rosmarinzweig und Lorbeerblätter heraußammeln. Petersilienblätter waschen und trockenschütteln, dann hacken und unterrühren. Abschmecken. Die ausgehöhlten Zucchini mit Ragout füllen, die Masse regelrecht aufhäufen - dabei darf ruhig Fluessigkeit in die feuerfeste Form laufen, in welche die Zucchini nebeneinander gesetzt werden. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit restlichem Olivenöl (2) beträufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und die Füllung eine braune Kruste hat. BEILAGE: Brot, evtl. aber auch Kartoffel- oder Selleriepüree. GETRÄNK: Ein kräftiger, trockener Weißwein, ein provenzalischer Rose oder ein junger, frischer, kellerkühl servierter Rotwein aus Südtirol, dem Trentino (Terodego oder Marzemino!) oder aus Venetien. TIP: Statt Stockfisch können Sie auch den kräftiger schmeckenden Klippfisch (auf Steine gelegt und getrocknet) nehmen. ANMERKUNG: Leider ist die Stockfischkultur bei uns nicht eben ausgeprägt - zu selten wird Stockfisch verlangt. Nur manchmal bekommt man bei italienischen, spanischen oder türkischen Händleren bereits gewäßerten Stockfisch, wie das in den Mittelmeerländern üblich ist. So muß man selbst wäßern, was ein weinig Mühe macht: Der harte, in der eisigen Polarluft getrocknete und durch Salz konservierte Stockfisch muß vom Salz befreit und wieder weich werden. Dafür in eine nicht zu kleine Schüssel legen und in immer wieder gewechseltem kaltem Wasser 48 Stunden wäßern (in Italien macht man das in Marmorwannen unter fließendem Wasser). Achten Sie beim Einkauf aber darauf, daß der Stockfisch keine gelblichen Ränder und Schnittflächen aufweist - sie zeigen an, daß er nicht gut getrocknet oder gelagert wurde. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht