ORANGENGRATIN MIT TORRONEPARFAIT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Eigelb
80	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Brauner Rum
300	Gramm	Torrone (ital. Nougat)
350	Gramm	Und 6 EL geschlagene Sahne
6		Orangen
5	Teelöffel	Brauner Zucker
20	Gramm	Butter
	klein	Frisch geriebener Ingwer
2	Esslöffel	Orangenlikoer
100	Gramm	Puderzucker
40	Gramm	Geroestete Mandelblaettchen

....

Kategorien
!	Süß
	Orange
	Nougat

Zubereitung:
.	Sechs Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, Rum zufügen unter Schlagen abkühlen. Kastenform mit Küchenfolie auskleiden. Torrone klein hacken und mit 350 g Sahne unter die Masse ziehen, in die Form füllen, gefrieren. Orangen filetieren, Saft auffangen. Braunen Zucker karamelisieren, Butter zugeben, glatt rühren. Saft zugießen, sirupartig einkochen. Ingwer und Orangenlikör zufügen, Kaßerolle vom Herd ziehen, Orangenfilets in den heißen Sirup geben, ziehen laßen. Vier Eigelb mit Puderzucker im Wasserbad aufschlagen, abkühlen. Restsahne und Mandeln unterziehen. Grill vorheizen. Filets mit etwas Sirup auf Teller verteilen, mit Gratin überziehen, goldgelb überbacken. Parfait in Scheiben dazugeben.

Zubereitung:

Sechs Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, Rum zufügen unter
Schlagen abkühlen.

Kastenform mit Küchenfolie auskleiden. Torrone klein hacken und mit 350 g
Sahne unter die Masse ziehen, in die Form füllen, gefrieren.

Orangen filetieren, Saft auffangen.

Braunen Zucker karamelisieren, Butter zugeben, glatt rühren. Saft zugießen,
sirupartig einkochen. Ingwer und Orangenlikör zufügen, Kaßerolle vom Herd
ziehen, Orangenfilets in den heißen Sirup geben, ziehen laßen.

Vier Eigelb mit Puderzucker im Wasserbad aufschlagen, abkühlen. Restsahne
und Mandeln unterziehen.

Grill vorheizen. Filets mit etwas Sirup auf Teller verteilen, mit Gratin
überziehen, goldgelb überbacken.

Parfait in Scheiben dazugeben.

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