Rezept für 1 - Haxe
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| Zubereitung: | |
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| . | Eine geradegeschnittene hintere Haxn von einem Schwein mit ca. 150 kg gut ablagern. Erst vor dem Braten die Schwarte in Rauten einschneiden, dann kräftig mit s+p, Paprika, Wacholder und Knoblauch einreiben. Die aufgespießte Haxn mit großer Hitze anbraten, nach Bläschenbildung auf der Schwarte den Spieß auf kleinere Hitze umhängen und unter ständigen Drehen weiterbraten. Die Haxn muß ca. 3 Std. bei einer zeitweisen Hitze von 260 Grad C gebraten werden. Durch das langandaürnde kräftige Braten verliert die Haxn ca. 40 % vom Frischgewicht. Dadurch wird sie fast fettfrei, ohne jedoch auszutrocknen. Dazu Sauerkraut und Kartoffelbrei, ein echter Münchner ißt seine Haxn allerdings nur mit gutem Bauernbrot. Anm. Die Original Haxn werden über dem Holzkohlengrill gebraten. Ich mache es immer im Ofen und das funktioniert auch super. Haxn vorbereiten, auf den Rost legen, Fettpfanne mit etwas Wasser unterstellen und bei 280 Grad C ( nur Unterhitze ! ) anbraten, bis sich Bläschen bilden. Dann bei 220 Grad C ca. 2 1/2 bis 3 Std. weiterbraten, bis fast kein Fett mehr abtropft. Öfters Wasser in die Fettpfanne nachgießen und für guten Abzug sorgen. Es raucht kräftig. Ralph. |
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