PERLHUHN IM GANZEN GEBRATEN MIT SCHMORGEMÜSE UND POLENTA

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn küchenfertig 1300 g
		; Salz, Pfeffer
5	Esslöffel	Olivenöl
150	Gramm	Schalotten; geschält
150	Gramm	Karotten; geschält
100	Gramm	Sellerie; geschält
100	Gramm	Grüne Zucchini
100	Gramm	Gelbe Zucchini
100	Milliliter	Portwein
100	Milliliter	Madeira
100	Milliliter	Rotwein
1		Rosmarienzweig
		POLENTAGRATIN
1	Liter	Wasser
5	Gramm	Salz
200	Gramm	Maisgriess
50	Gramm	Kalte Butter
100	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Parmesan gerieben
50	Gramm	Greyerzer Käse gerieben

....

Kategorien
!	Geflügel
	Perlhuhn

Zubereitung:
.	Das Perlhuhn unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn erst auf den Keulen, dann auf der Brust anbraten. Nochmals wenden und auf die Flügel legen. Den Rosmarienzweig zugeben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 190 C ca. 20 Minuten schmoren laßen. Das Gemüse mit den Schalotten in kleine Würfel schneiden, nach 20 Minuten in den Bräter geben und mit Portwein, Madeira und Rotwein aufgießen. Weitere 20 Minuten bei 190 C schmoren laßen. Für das Polentagratin, Wasser mit dem Salz aufkochen und den Maisgrieß einstreuen. 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln laßen. Die kalte Butter einrühren. Den Brei ca 2cm dick auf ein Blech streichen. Kalt stellen.Die kalte Polenta in Rauten schneiden und in eine Gratinform legen. Die Sahne aufgießen und die Polenta mit Käse bestreuen.Die Polenta ca. 30 Minuten bei 180 C in den Backofen schieben und goldbraun überbacken. Das Perlhuhn in 4 Teile tranchieren und anrichten, das Polentagratin dazugeben und mit den Schmorgemüsen und der Sauce servieren.

Zubereitung:

Das Perlhuhn unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp
trocken tupfen. Innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl
in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn erst auf den Keulen, dann auf der
Brust anbraten. Nochmals wenden und auf die Flügel legen. Den
Rosmarienzweig zugeben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 190 C
ca. 20 Minuten schmoren laßen.

Das Gemüse mit den Schalotten in kleine Würfel schneiden, nach 20 Minuten
in den Bräter geben und mit Portwein, Madeira und Rotwein aufgießen.
Weitere 20 Minuten bei 190 C schmoren laßen. Für das Polentagratin, Wasser
mit dem Salz aufkochen und den Maisgrieß einstreuen. 40 Minuten bei
geringer Hitze köcheln laßen.

Die kalte Butter einrühren. Den Brei ca 2cm dick auf ein Blech streichen.
Kalt stellen.Die kalte Polenta in Rauten schneiden und in eine Gratinform
legen. Die Sahne aufgießen und die Polenta mit Käse bestreuen.Die Polenta
ca. 30 Minuten bei 180 C in den Backofen schieben und goldbraun überbacken.
Das Perlhuhn in 4 Teile tranchieren und anrichten, das Polentagratin
dazugeben und mit den Schmorgemüsen und der Sauce servieren.

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