PERLHUHN MIT INGWER UND DAMASZENERKÜMMEL

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn
0.5	Liter	Gemuesebruehe; ca
1	gross	Ingwerknolle
1	Teelöffel	Damaszenerkuemmel
1		Schalotte
1		Rote Chilischote
0.5		Lauchstange
1		Knoblauchzehe
1		Junge Knoblauchknolle; optional
0.5		Orange; die abger. Schale
1	Teelöffel	Sambal Manis
2	Esslöffel	Balsamico-Essig
2		Rohrzucker-Wuerfel
1	Esslöffel	Olivenoel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Huhn
	Ingwer

Zubereitung:
.	Keulen vom Perlhuhn abtrennen und die Brust auslösen. Ingwerknolle wie eine rohe Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden. Ingwerscheiben unter die Haut der Perlhuhnbrüste und -keulen schieben. Anschließend alles von beiden Seiten pfeffern und salzen. In einer großen Pfane Olivenöl erhitzen und darin die Perlhuhnteile rundum anbraten (zuerst mit der Hautseite nach unten). Feingeschnittene Schalotte und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugeben und anbräunen. Bei geschlossenem Deckel das Ganze bei leichter Hitze garen. Dazwischen immer wieder mit Gemüsebrühe begießen. Nach ca. 10 Minuten den zerstoßenen Rohrzucker untermischen. Kurz darauf den im Mörser zerriebenen Damaszenerkümmel und die feingewürfelte Chilischote dazugeben. Nach einer Gesamtgarzeit von ca. 30 Minuten die Perlhuhnteile aus der Pfanne nehmen. Übrige Gemüsebrühe in die Pfanne geben und etwas einkochen. Lauch in feine Ringe schneiden. Junge Knoblauchzehe in vier Scheiben schneiden und mit den Perlhuhnteilen wieder in die Pfanne geben. Orangenschale, Sambal Manis und Balsamico-Essig untermischen und alles kurz aufkochen laßen.

Zubereitung:

Keulen vom Perlhuhn abtrennen und die Brust auslösen. Ingwerknolle wie eine
rohe Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Ingwerscheiben unter die Haut der Perlhuhnbrüste und -keulen schieben.
Anschließend alles von beiden Seiten pfeffern und salzen.

In einer großen Pfane Olivenöl erhitzen und darin die Perlhuhnteile rundum
anbraten (zuerst mit der Hautseite nach unten). Feingeschnittene Schalotte
und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugeben und anbräunen. Bei
geschlossenem Deckel das Ganze bei leichter Hitze garen. Dazwischen immer
wieder mit Gemüsebrühe begießen.

Nach ca. 10 Minuten den zerstoßenen Rohrzucker untermischen. Kurz darauf
den im Mörser zerriebenen Damaszenerkümmel und die feingewürfelte
Chilischote dazugeben. Nach einer Gesamtgarzeit von ca. 30 Minuten die
Perlhuhnteile aus der Pfanne nehmen.

Übrige Gemüsebrühe in die Pfanne geben und etwas einkochen. Lauch in
feine Ringe schneiden. Junge Knoblauchzehe in vier Scheiben schneiden und
mit den Perlhuhnteilen wieder in die Pfanne geben.

Orangenschale, Sambal Manis und Balsamico-Essig untermischen und alles kurz
aufkochen laßen.

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