JOHANNS PERLHUHN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Schalotten
3		Knoblauchzehen
1		Stiel Rosmarin
0.5	Bund	Glatte Petersilie
0.5	Bund	Kerbel
15	Gramm	Getrocknete Steinpilze
100	Gramm	Möhren
100	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Porree
50	Gramm	Zwiebeln
1		Perlhuhn; küchenfertig a ca. 1,2 kg
100	Gramm	Zimmerwarme Butter
2	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Weiße Pfefferkörner
3		Kardamomkapseln
500	Milliliter	Geflügelfond (bei Umluft 700 ml)
1	Esslöffel	Speisestärke
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Perlhuhn

Zubereitung:
.	1. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Kräuter abzupfen, fein hacken. Pilze in einer Moulinette fein mahlen. Möhren und Sellerie schälen, Porree waschen, Zwiebeln pellen. Alles in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2. Huhn waschen und trockentupfen, mit Hilfe eines Kochlöffels die Brusthaut so weit lösen, daß Platz für eine Füllung entsteht. Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen, mit Kräutern, Steinpilzmehl und der Hälfte Schalotten und Knoblauch vermengen. 3. Die Würzbutter in einen Spritzbeutel füllen, das Huhn unter der Haut damit füllen, Füllung mit den Händen durch leichten Druck gleichmaessig verteilen. Die Bauchhöhle verschließen. 4. Öl in einem Bräter erhitzen. Gemüsewürfel mit restlichem Knoblauch und restlichen Schalotten darin anbraten. Pfefferkörner und Kardamomkapseln mit anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen. Das Huhn auf das Gemüse setzen, mit etwas Fond begießen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) garen. Ab und zu mit dem Bratfond übergießen. Nach Ende der Garzeit den Backofen auf 130 Grad herunterschalten und das Huhn weitere 20 Minuten garen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. 5. Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Huhn auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, aufkochen und mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Perlhuhn mit Rote-Bete-Kartoffeln und Quitten-Sauerkraut (siehe Extra Rezepte) servieren. : Zubereitungszeit: 2 Stunden : Pro Portion: 46 g E, 42 g F, 7 g KH = 580 kcal (2432 kJ)

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Kräuter abzupfen, fein
hacken. Pilze in einer Moulinette fein mahlen. Möhren und Sellerie
schälen, Porree waschen, Zwiebeln pellen. Alles in ca. 2 cm große Würfel
schneiden.

2. Huhn waschen und trockentupfen, mit Hilfe eines Kochlöffels die
Brusthaut so weit lösen, daß Platz für eine Füllung entsteht. Butter mit
dem Handrührer schaumig schlagen, mit Kräutern, Steinpilzmehl und der
Hälfte Schalotten und Knoblauch vermengen.

3. Die Würzbutter in einen Spritzbeutel füllen, das Huhn unter der Haut
damit füllen, Füllung mit den Händen durch leichten Druck gleichmaessig
verteilen. Die Bauchhöhle verschließen.

4. Öl in einem Bräter erhitzen. Gemüsewürfel mit restlichem Knoblauch
und restlichen Schalotten darin anbraten. Pfefferkörner und Kardamomkapseln
mit anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen. Das Huhn auf das Gemüse
setzen, mit etwas Fond begießen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei
180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) garen. Ab und zu mit dem Bratfond
übergießen. Nach Ende der Garzeit den Backofen auf 130 Grad
herunterschalten und das Huhn weitere 20 Minuten garen. Speisestärke mit
etwas kaltem Wasser glattrühren.

5. Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Huhn auf einen Teller geben, mit
Alufolie abdecken. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten,
aufkochen und mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Perlhuhn mit Rote-Bete-Kartoffeln und Quitten-Sauerkraut (siehe Extra
Rezepte) servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden
: Pro Portion: 46 g E, 42 g F, 7 g KH = 580 kcal (2432 kJ)

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