KARAMELISIERTES GEMÜSE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Olivenoel
4		Fingerkarotten
1	Bund	Kleine Navets
4	klein	Kuerbisse (Patisson)
1		Staude Chicoree
4		Mini-Fenchel
100	Gramm	Kaiserschoten
50	Gramm	Zucker
70	Milliliter	Gemuesefond
30	Gramm	Butter
		Salz, weisser Pfeffer
1		Zitrone

....

Kategorien
!	Gemüse
	Zucker

Zubereitung:
.	Karotten und Navets schälen und putzen, dabei etwa 1 cm des grünen Blattansatzes daran laßen. Kürbis vierteln. Karotten, Navets, Kürbis für 20 Sekunden in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken. Chicoree vierteln und den Strunk weitestgehend entfernen, so daß die Blätter aber noch zusammenhalten. Fenchel auf 8 cm Grösse schneiden und halbieren. Kaiserschoten diagonal halbieren. Gemüse in der angegebenen Reihenfolge mit etwas Öl in eine Sauteuse (Schwenkpfanne) geben. Mit dem Zucker bestreuen und schwenken. Mit dem Fond ablöschen und reduzieren bis das Gemüse leicht karamelisiert. Die kühlen Butterwürfel hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Zubereitung:

Karotten und Navets schälen und putzen, dabei etwa 1 cm des grünen
Blattansatzes daran laßen. Kürbis vierteln. Karotten, Navets, Kürbis für
20 Sekunden in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken. Chicoree
vierteln und den Strunk weitestgehend entfernen, so daß die Blätter aber
noch zusammenhalten. Fenchel auf 8 cm Grösse schneiden und halbieren.
Kaiserschoten diagonal halbieren.

Gemüse in der angegebenen Reihenfolge mit etwas Öl in eine Sauteuse
(Schwenkpfanne) geben. Mit dem Zucker bestreuen und schwenken. Mit dem Fond
ablöschen und reduzieren bis das Gemüse leicht karamelisiert. Die kühlen
Butterwürfel hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft
und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 181

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List