KELTENMENÜ (WILDSCHWEINSTEAKS)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Wildschweinrückensteaks
250	Gramm	Margarine
200	Milliliter	Sahne
2	Esslöffel	Preiselbeeren
1		Zwiebel
		Wacholderbeeren
3		Lorbeerblätter
750	Milliliter	Rotwein
40	Milliliter	Speiseöl
		; Salz und Pfeffer
		FUER DIE BEILAGE
200	Gramm	Austernseitlinge
2		Eier
50	Gramm	Margarine
0.5		Zwiebel
150	Gramm	Dinkel
150	Gramm	Hirse
2	Esslöffel	Semmelmehl
		Salz

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Wildschwein
	Pilz

Zubereitung:
.	Für den Saucenfond die Steaks noch am Rücken kaufen, denn die Knochen geben der Sauce später das passende Grundaroma. Die ausgelösten Steaks einige Stunden in einer Marinade aus Speiseöl, Wacholderbeeren, Lorbeer und 250 ml Rotwein ziehen laßen. Für den Saucenfond die gepfefferten und gesalzenen Knochen kurz in Margarine und Zwiebeln anbraten. Mit Rotwein löschen, Wasser dazugeben bis die Knochen bedeckt sind und köcheln laßen. Hirse und Dinkel kochen, dann mit Eiern Salz und Semmelmehl vermengen und kurz ruhen laßen. Nach 10 Minuten die geformten Bällchen im Wasserdampf 15 Minuten garen. Pilze kurz in Margarine und Zwiebeln mit ein wenig Würze anbraten und 20 Minuten köcheln laßen. Nach 45 Minuten die Sauce mit Sahne, Preiselbeeren und Preiselbeersaft abschmecken. Steaks auf offenem Feuer grillen oder in der Pfanne braten.

Zubereitung:

Für den Saucenfond die Steaks noch am Rücken kaufen, denn die Knochen
geben der Sauce später das passende Grundaroma. Die ausgelösten Steaks
einige Stunden in einer Marinade aus Speiseöl, Wacholderbeeren, Lorbeer und
250 ml Rotwein ziehen laßen.

Für den Saucenfond die gepfefferten und gesalzenen Knochen kurz in
Margarine und Zwiebeln anbraten. Mit Rotwein löschen, Wasser dazugeben bis
die Knochen bedeckt sind und köcheln laßen.

Hirse und Dinkel kochen, dann mit Eiern Salz und Semmelmehl vermengen und
kurz ruhen laßen. Nach 10 Minuten die geformten Bällchen im Wasserdampf 15
Minuten garen. Pilze kurz in Margarine und Zwiebeln mit ein wenig Würze
anbraten und 20 Minuten köcheln laßen. Nach 45 Minuten die Sauce mit
Sahne, Preiselbeeren und Preiselbeersaft abschmecken.

Steaks auf offenem Feuer grillen oder in der Pfanne braten.

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