KUTTELN IN CHAMPAGNER

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbskutteln, vorgekocht und fein geschnitten
500		Möhren
2		(-3) dicke Stangen Lauch
2		(-3) Frühlingszwiebeln
1	Bund	Glatte Petersilie
2		(-3) Knoblauchzehen
5		(-6) Zwiebeln
		Butter
200	Milliliter	Kalbsfond
0.75		Champagner, oder fruchtiger Riesling
		Kräuter der Provence
3		Senf, mittelscharf
2		Quittengelee
		Salz und Pfeffer
		Zitronensaft
2		Eigelbe, oder
2		Schmand
		Cognac

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kuttel

Zubereitung:
.	Die Kutteln eventuell noch kleiner (wie Spätzle) schneiden. Möhren und Lauchstangen putzen, in 3 cm dicke Stücke, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, Knoblauch pellen und beides fein hacken. Die Zwiebeln pellen, in nicht zu feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter hellbraun anschmoren. Den Lauch dazugeben, bei starker Hitze etwa 3 Minuten andünsten und mit Champagner ablöschen. Die Möhren und die Frühlingszwiebeln zugeben, mit Knoblauch würzen und den Kalbsfond dazugießen. Die Kutteln in den Topf geben/die Temperatur etwas reduzieren und 30 Minuten köcheln laßen. Zwischendurch immer wieder etwas Champagner nachgießen. Mit Kräutern der Provence würzen und mit dem Senf, dem Quittengelee, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Probieren, ob die Kutteln gar sind. Dann Eigelbe oder Schmand mit etwas Cognac verrühren, zu den Kutteln geben, nur kurz erhitzen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt frisches Baguette.

Zubereitung:

Die Kutteln eventuell noch kleiner (wie Spätzle) schneiden. Möhren und
Lauchstangen putzen, in 3 cm dicke Stücke, dann in Streifen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Petersilie
waschen, Knoblauch pellen und beides fein hacken.

Die Zwiebeln pellen, in nicht zu feine Würfel schneiden und in einer Pfanne
in Butter hellbraun anschmoren. Den Lauch dazugeben, bei starker Hitze etwa
3 Minuten andünsten und mit Champagner ablöschen. Die Möhren und die
Frühlingszwiebeln zugeben, mit Knoblauch würzen und den Kalbsfond
dazugießen. Die Kutteln in den Topf geben/die Temperatur etwas reduzieren
und 30 Minuten köcheln laßen. Zwischendurch immer wieder etwas Champagner
nachgießen. Mit Kräutern der Provence würzen und mit dem Senf, dem
Quittengelee, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Probieren, ob die Kutteln gar sind. Dann Eigelbe oder Schmand mit etwas
Cognac verrühren, zu den Kutteln geben, nur kurz erhitzen. Mit Petersilie
bestreut servieren.

Dazu paßt frisches Baguette.

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