Kroßgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer die Ente:
1		Ente von ca. 1500 g
2		Orangen, gewuerfelt
2		Aepfel (Elstar), gewuerfelt
4		(-6) Schalotten, gewuerfelt
1		Zweig Beifuss
2		Zweige Thymian
		Fuer die Sauce:
		Hals, Fluegel, Magen der Ente
		Oel
100	Gramm	Moehren, gewuerfelt
100	Gramm	Zwiebeln, gewuerfelt
100	Gramm	Sellerie, gewuerfelt
1	Esslöffel	Tomatenmark
0.25	Liter	Rotwein
4		Zweige Thymian
2		Orangen, Saft
		Fuer das Pueree:
1	Kilo	blaue Kartoffeln
150	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Butter
		etwas geriebene Muskatnuss
		Fuer den Spitzkohl:
2	Esslöffel	Butter
4		Schalotten, gewuerfelt
1		grosser Spitzkohl
2		Eigelb
100	Milliliter	Sahne
3	Esslöffel	Weisswein
		Muskat
		Ausserdem:
		Salz
		Pfeffer aus der Muehle
		Zur Dekoration:
		Orangenfilets
		Thymianzweige

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Ente säubern, innen und außen salzen und pfeffern. Mit gewürfelten Orangen, Äpfeln, Schalotten sowie Beifuß und Thymian füllen. Die Ente zusammen mit einer Tasse Wasser in eine Pfanne geben. 90 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun braten. Unterdeßen Hals, Flügel und Magen der Ente in etwas Öl kräftig anbraten, Möhren, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und mit anrösten, Tomatenmark hineinrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Alles mit Thymianzweigen 20 Minuten kräftig kochen, dann durch ein Sieb passieren, Orangensaft hinzugeben und weiter einkochen (reduzieren). Jetzt salzen und pfeffern. Die blaün Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und durchpressen. Sahne aufkochen und unter das Püree rühren. Mit Salz und Muskat würzen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen darunter heben. Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf auslaßen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die Spitzkohlstreifen hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten. Mit geschlagener Sahne und 2 verquirlten Eigelben abbinden. Mit Muskat und Salz abschmecken. Anrichten: Spitzkohl in einer Tasse zu einem Törtchen formen und auf den Teller stürzen. Aus dem Spritzbeutel daneben das blaü Püree anrichten. Dazu entweder eine Entenkeule oder eine fächrig geschnittene Entenbrust legen. Das Fleisch mit der Sauce nappieren. Nach Geschmack mit Orangenfilets und Thymian dekorieren. Getränk: Dazu empfiehlt Birgit Höppeler einen 1998 St. Laurent vom Weingut Güldenbachhof in Windesheim an der Nahe. O-Titel: Kroßgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce, Spitzkohltörtchen und Püree von blaün Kartoffeln () Restaurant "Le Petit Restaurant" in Eßen-Kettwig http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/landente.html Anmerkung Christina: Das Originalrezept ist bezüglich der Zubereitung der Sauce sehr ungenau und die Mengenangabe der Schalotten für die Füllung fehlt. Ich habe es so geändert, daß es mir plausibel erschien. :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Ente :Stichwort : Spitzkohl :Stichwort : Kartoffel :Erfaßt am : 1.02.2001 :Letzte Änderung: 4.02.2001 :Quelle : Peter Höppeler () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Ente säubern, innen und außen salzen und pfeffern. Mit gewürfelten
Orangen, Äpfeln, Schalotten sowie Beifuß und Thymian füllen. Die Ente
zusammen mit einer Tasse Wasser in eine Pfanne geben. 90 Minuten im auf 200
Grad vorgeheizten Ofen goldbraun braten.

Unterdeßen Hals, Flügel und Magen der Ente in etwas Öl kräftig anbraten,
Möhren, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und mit anrösten, Tomatenmark
hineinrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Alles mit Thymianzweigen 20
Minuten kräftig kochen, dann durch ein Sieb passieren, Orangensaft
hinzugeben und weiter einkochen (reduzieren). Jetzt salzen und pfeffern.

Die blaün Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und
durchpressen. Sahne aufkochen und unter das Püree rühren. Mit Salz und
Muskat würzen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen darunter heben.

Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf
auslaßen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen,
die Spitzkohlstreifen hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten. Mit
geschlagener Sahne und 2 verquirlten Eigelben abbinden. Mit Muskat und Salz
abschmecken.

Anrichten: Spitzkohl in einer Tasse zu einem Törtchen formen und auf den
Teller stürzen. Aus dem Spritzbeutel daneben das blaü Püree anrichten.
Dazu entweder eine Entenkeule oder eine fächrig geschnittene Entenbrust
legen. Das Fleisch mit der Sauce nappieren. Nach Geschmack mit Orangenfilets
und Thymian dekorieren.

Getränk: Dazu empfiehlt Birgit Höppeler einen 1998 St. Laurent vom Weingut
Güldenbachhof in Windesheim an der Nahe.

O-Titel: Kroßgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce,
Spitzkohltörtchen und Püree von blaün Kartoffeln

(*) Restaurant "Le Petit Restaurant" in Eßen-Kettwig

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/landente.html

Anmerkung Christina: Das Originalrezept ist bezüglich der Zubereitung der
Sauce sehr ungenau und die Mengenangabe der Schalotten für die Füllung
fehlt. Ich habe es so geändert, daß es mir plausibel erschien.

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Spitzkohl
:Stichwort : Kartoffel
:Erfaßt am : 1.02.2001
:Letzte Änderung: 4.02.2001

:Quelle : Peter Höppeler (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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