LACHSFORELLE IN DER VOLLKORNKRUSTE AUF SAUERAMPFERSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lachsforelle
60	Gramm	Vollkornbrot
3	Esslöffel	Mehl
1		Ei
100	Milliliter	Sahne
100	Milliliter	Weisswein
1		Schalotte
8		Blaetter Sauerampfer
100	Gramm	Butter
6		Rote Bete
6	Esslöffel	Olivenoel
400	Gramm	Nudeln (z.B. Tagliatelle)
		; Salz und Pfeffer
1		Zitrone
1		Tomate

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Rote Beete
	Teigware
	Sauerampfer

Zubereitung:
.	Rote Bete waschen, in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 50 Minuten kochen. Die Lachsforelle filetieren, enthäuten und portionieren. Vollkornbrot im Mixer zerkleinern. Die feingewürfelte Schalotte mit den Sauerampfer-Stielen in etwas Butter anschwitzen, dann Sahne und Weißwein angießen und einkochen (reduzieren). Diese Sauce durch ein Sieb passieren, den pürierten Sauerampfer hinzufügen. In die köchelnde Sauce kalte Butterstückchen hineinrühren und damit binden. Fischfilets beidseitig pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Nur mit einer Seite in verqirltem Ei und Vollkornbröseln panieren. Jetzt die Nudeln kochen. Dann die Rote Bete pellen, in Viertel schneiden und in heißer Butter schwenken. Den Fisch zuerst auf der Vollkorn-Seite in Olivenöl 3-4 Minuten braten, dann wenden. Servieren: auf vorgewärmten Tellern den Fisch mit der Vollkorn- Panade oben auf einen Saucenspiegel legen, mit je einer Zitronenscheibe, etwas Sauerampfer und Tomate garnieren. Mit Nudeln und Rote-Bete-Vierteln anrichten. Als Wein empfiehlt Heinz Brune einen trockenen deutschen Riesling

Zubereitung:

Rote Bete waschen, in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 50 Minuten kochen. Die
Lachsforelle filetieren, enthäuten und portionieren. Vollkornbrot im Mixer
zerkleinern. Die feingewürfelte Schalotte mit den Sauerampfer-Stielen in
etwas Butter anschwitzen, dann Sahne und Weißwein angießen und einkochen
(reduzieren). Diese Sauce durch ein Sieb passieren, den pürierten
Sauerampfer hinzufügen. In die köchelnde Sauce kalte Butterstückchen
hineinrühren und damit binden.

Fischfilets beidseitig pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Nur mit einer
Seite in verqirltem Ei und Vollkornbröseln panieren.

Jetzt die Nudeln kochen. Dann die Rote Bete pellen, in Viertel schneiden und
in heißer Butter schwenken. Den Fisch zuerst auf der Vollkorn-Seite in
Olivenöl 3-4 Minuten braten, dann wenden.

Servieren: auf vorgewärmten Tellern den Fisch mit der Vollkorn- Panade oben
auf einen Saucenspiegel legen, mit je einer Zitronenscheibe, etwas
Sauerampfer und Tomate garnieren. Mit Nudeln und Rote-Bete-Vierteln
anrichten. Als Wein empfiehlt Heinz Brune einen trockenen deutschen Riesling

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