LEBERWURST IM GLAS

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbsfuß; zerhackt
2	Liter	; Wasser
1	Kilo	Magerer Schweinebauch mit
		Schwarte
2		Lorbeerblätter
600	Gramm	Fetter Speck
2	Esslöffel	Weiße Pfefferkörner
600	Gramm	Schweineleber
4		Zwiebeln
80	Gramm	Salz
2	Prise	Weißer Pfeffer; gemahlener
2	Prise	Nelken
1	Teelöffel	Thymian
2	Teelöffel	Majoran
1	Prise	Muskatnuss

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Wurst
	Leber

Zubereitung:
.	Zerhackten Kalbsfuß reinigen, in Wasser aufsetzen und aufkochen laßen. Schweinebauch und fetter Speck grob zerschneiden und mit Lorbeerblättern und Pfeffer eine Stunde leise kochen laßen. Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen laßen, abtropfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfuß vom Knochen lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe). Mit Gewürzen und 1/2 l Kochbrühe zu gleichmäßiger Masse verarbeiten. Einkochgläser 3/4 damit füllen. Mit Gummi und Deckel verschließen und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren. Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.

Zubereitung:

Zerhackten Kalbsfuß reinigen, in Wasser aufsetzen und aufkochen laßen.
Schweinebauch und fetter Speck grob zerschneiden und mit Lorbeerblättern und
Pfeffer eine Stunde leise kochen laßen.

Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen laßen, abtropfen und in Streifen
schneiden.

Zwiebeln schälen und vierteln. Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden,
Kalbsfuß vom Knochen lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne
Scheibe).

Mit Gewürzen und 1/2 l Kochbrühe zu gleichmäßiger Masse verarbeiten.
Einkochgläser 3/4 damit füllen. Mit Gummi und Deckel verschließen und 2
Stunden bei 100 Grad sterilisieren. Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen
und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern
entfernen.

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