Perlhuhn auf Weißbrotcanape

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Junges Perlhuhn
1	Scheibe	Fetter Speck; (duenn)
30	Gramm	Butter; zum Einfetten
		; Salz, Pfeffer
		Haehnchenleber
20	Gramm	Butter; fuer die Leber
2	Scheibe	Weissbrot
20	Gramm	Butter; fuer das Brot
2	Centiliter	Cognac; zum Flambieren
		Kresse; zum Dekorieren

....

Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel
	Perlhuhn
	Snack
	Info

Zubereitung:
.	Perlhuhn von innen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck umwickeln. Auf eine gebutterte, feuerfeste Platte legen und im 200-220 °C heißen Ofen 20 Minuten pro Pfund braten. Mehrmals mit Bratsaft oder Wasser begießen. Leber würfeln, in der Butter anbraten, im Mixer zerkleinern und würzen. In derselben Pfanne die Butter für das Brot auslassen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der Lebermasse bestreichen und warmstellen. Das Perlhuhn vom Speck befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten und mit dem angewärmten Cognac flambieren. Mit Kresse dekorieren. Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weißwein und Bouillon ablöschen, mit Crème fraîche binden und über die Perlhuhnhälften gießen. Info: : Perlhhner sind die Nachfahren eines westafrikanischen Wildhuhnes, die heute hauptsächlich in Frankreichs Hühnerhöfen aufgezogen werden. Der besonderte Geschmack erinnert stark an das zurückliegende Wildleben. Man sagt, Perlhuhn schmecke zugleich nach Poularde und Fasan. Perlhühner gehören zu den wirklichen Geflügel-Delikatessen. Ihr feiner Geschmack wird besonders durch dezentes Würzen mit Loorbeerblatt, Schalotten, trockenem Weißwein oder Thymian unterstrichen.

Zubereitung:

Perlhuhn von innen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck
umwickeln. Auf eine gebutterte, feuerfeste Platte legen und im
200-220 °C heißen Ofen 20 Minuten pro Pfund braten. Mehrmals mit
Bratsaft oder Wasser begießen. Leber würfeln, in der Butter anbraten,
im Mixer zerkleinern und würzen.

In derselben Pfanne die Butter für das Brot auslassen, die
Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der
Lebermasse bestreichen und warmstellen. Das Perlhuhn vom Speck
befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten und mit dem
angewärmten Cognac flambieren. Mit Kresse dekorieren.

Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weißwein und Bouillon
ablöschen, mit Crème fraîche binden und über die Perlhuhnhälften
gießen.

Info:
: Perlhhner sind die Nachfahren eines westafrikanischen Wildhuhnes,
die heute hauptsächlich in Frankreichs Hühnerhöfen aufgezogen werden.
Der besonderte Geschmack erinnert stark an das zurückliegende
Wildleben. Man sagt, Perlhuhn schmecke zugleich nach Poularde und
Fasan. Perlhühner gehören zu den wirklichen Geflügel-Delikatessen.
Ihr feiner Geschmack wird besonders durch dezentes Würzen mit
Loorbeerblatt, Schalotten, trockenem Weißwein oder Thymian
unterstrichen.

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