Rezept für 4 - Portionen
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| . | Vorbereitungen: Gratinförmchen gut ausbuttern, mit Zucker ausstreuen. Ueberschuessigen Zucker aus der Form klopfen. Mit Zestenmeßer die Limettenschale abziehen. Zucker leicht caramelisieren oder den Honig fluessig machen. Saft der Limetten und Weißwein zugeben. Auf knapp die Hälfte reduzieren. Zestenstreifen in kochendes Wasser geben. Aufkochen, abschütten, kalt abschrecken. Erst dann in Sauce geben. Ingwerstreifchen zufügen. Zubereitung: Eigelb mit Zucker (1) und der geriebenen Zitronenschale schaumig schlagen. Quark etwas cremig rühren und sanft unter die Eimasse ziehen. Eiweiß in einer separaten Schüssel knapp steif schlagen, dann Zucker (2) untergeben. Eiweiß steif schlagen und auf die Eimasse geben. Sanft ineinanderfalten. Masse drei Viertel hoch in die vorbereiteten Gratinförmchen füllen. In eine große feuerfeste Platte stellen und heißes Wasser bis auf halbe Höhe der Gratinförmchen gießen. In auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben, 15 bis 18 Minuten garen. Anrichten: Etwas Sauce auf flache Teller gießen. Mit spitzem Meßer die fertig gebackenen Souffles rundurn lockern. Vorsichtig aus Form gleiten laßen und in Saucenspiegelmitte platzieren. Mit zwei, drei dünnen Limettenscheiben garniert SOFORT auftragen. (*) Quark aus der Verpackung , nehmen und in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank zusätzlich abtropfen laßen. Enthält der zum Souffle verwendete Quark nämlich zu viel Wasser wird das Souffle nicht so aufgehen, wie es muß. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht