GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTE MIT BRUSCHETTA UND BLÜTENSALAT

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Zucchiniblueten
100	Gramm	Kalbsbries
100	Gramm	Hackfleisch vom Kalb
0.125	Liter	Sahne
1		Ei
0.5		Zwiebel
1		Nelke
1		Lorbeerblatt
		verschiedene Blattsalate nach Saison
		Blueten (z. B. Schnittlauch-, Klee-, Gaensebluemchen-,
		- Ringelblume-, Salbei-, Thymianblueten) so viel man mag
1		Ciabata (ital. Brot)
2		Schalotten, feingeschnitten
1		Knoblauchzehe, feingeschnitten
2		Tomaten
2	Teelöffel	Basilikum, feingeschnitten
1	Teelöffel	Petersilie, feingeschnitten
1	Esslöffel	Balsamicoessig
2	Esslöffel	Gemuesebruehe
		Olivenoel
		Pfeffer, Salz
1	Prise	Muskat

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries enthäuten, wäßern und in Salzwasser mit gespickter Zwiebel ca. 20 Minuten pochieren. Anschließend das Bries feinschneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Sahne und Muskat gut vermengen. Das gehackte Bries daruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse in die Zucchiniblüten füllen und diese in dem Brieswasser ca. 15 Minuten pochieren. Den Salat putzen und waschen. Aus etwas Schalotte, etwas Basilikum, Petersilie, Essig, Gemüsebrühe, Olivenöl und Pfeffer eine Vinaigrette mischen, den Salat damit anmachen und mit den Blüten bestreuen. Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Tomaten enhäuten und entkernen und in Würfelchen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten, Knoblauch, Tomatenwürfel und Basilikum anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die gerösteten Brotscheiben streichen. Die gefüllten Zucchiniblüten mit Blütensalat und dem Bruschetta-Brot anrichten. Buchtip: Kochen mit Blüten und Eßenzen von Kristiane Müller-Urban, erschienen im Falken Verlag, ISBN: 3-8068-7375-5.

Zubereitung:

Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries enthäuten, wäßern
und in Salzwasser mit gespickter Zwiebel ca. 20 Minuten pochieren.
Anschließend das Bries feinschneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel
geben und mit Ei, Sahne und Muskat gut vermengen. Das gehackte Bries
daruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse in die
Zucchiniblüten füllen und diese in dem Brieswasser ca. 15 Minuten pochieren.

Den Salat putzen und waschen. Aus etwas Schalotte, etwas Basilikum,
Petersilie, Essig, Gemüsebrühe, Olivenöl und Pfeffer eine Vinaigrette
mischen, den Salat damit anmachen und mit den Blüten bestreuen.

Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten.
Tomaten enhäuten und entkernen und in Würfelchen schneiden. In einer Pfanne
mit Olivenöl Schalotten, Knoblauch, Tomatenwürfel und Basilikum anschwitzen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die gerösteten Brotscheiben streichen.

Die gefüllten Zucchiniblüten mit Blütensalat und dem Bruschetta-Brot
anrichten.

Buchtip: Kochen mit Blüten und Eßenzen von Kristiane Müller-Urban,
erschienen im Falken Verlag, ISBN: 3-8068-7375-5.

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