Gefüllter Fasan nach Metzer Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Fasane (je ca. 750 g)
		Salz, Pfeffer (weiß)
250	Gramm	Champignons
2	klein	Zwiebeln
2	Esslöffel	Butter
40	Gramm	Gekochter Schinken
2	Scheibe	Toastbrot
2		Eier
		Rosmarin
		Petersilie
2	Scheibe	Bardierspeck
		Evtl. etwas heißes Wasser
250	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Geflügel
	Fasan

Zubereitung:
.	1. Den bratfertig vorbereiteten Fasan waschen, abtrocknen und innen und außen mit Pfeffer und etwas Salz einreiben. 2. Die geputzten Champignons, Dosenware muß nur abtropfen, grobhacken. Die Zwiebeln schälen und in der Butter glasig dünsten, die Champignonwürfel zugeben und einige Minuten andünsten. 3. Den gekochten Schinken feinwürfeln, das in Wasser eingeweichte Toastbrot ausdrücken und dazugeben, ebenso die Champignons und die Zwiebel. Mit den Eiern in einer Schüssel gut vermengen und mit Petersilie, gerebeltem Rosmarin und einem Hauch Pfeffer würzen. 4. Die Fasane mit der Farce füllen, Die Öffnung mit 3-4 Zahnstochern zustecken und mit einem weißen, festen Zwirn kreuzweise, wie einen Schnürschuh, verschließen und zubinden. Die Fasane mit dem Bardierspeck umwickeln, und mit einem Faden sichern. 5. Die Fasane in eine kleine Bratenpfanne legen, in den vorgeheizten Ofen (E: 225°,G:4) mittlereSchiene geben und 30-35 Min. braten. Ggf. etwas heißes Wasser angießen. Die Fasane während der Bratzeit des öfteren mit dem Fond begießen. 6. Die Fasane aus der Bratenpfanne nehmen und in ausgeschaltetem, geöffnetem Ofen stehenlaßen. 7. Den Bratenfond mit der Sahne los- und etwas einkochen laßen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Pfeffer und Salz leicht abschmecken. 8. Die Fasane vom Speck befreien, die Fäden lösen, die Zahnstocher herausziehen und halbiert mit der Sauce servieren. Als Beilagen passen besonders gut: Kartoffelpüree, Maronen und Prinzeßböhnchen.

Zubereitung:

1. Den bratfertig vorbereiteten Fasan waschen, abtrocknen und innen und
außen mit Pfeffer und etwas Salz einreiben.

2. Die geputzten Champignons, Dosenware muß nur abtropfen, grobhacken. Die
Zwiebeln schälen und in der Butter glasig dünsten, die Champignonwürfel
zugeben und einige Minuten andünsten.

3. Den gekochten Schinken feinwürfeln, das in Wasser eingeweichte Toastbrot
ausdrücken und dazugeben, ebenso die Champignons und die Zwiebel. Mit den
Eiern in einer Schüssel gut vermengen und mit Petersilie, gerebeltem
Rosmarin und einem Hauch Pfeffer würzen.

4. Die Fasane mit der Farce füllen, Die Öffnung mit 3-4 Zahnstochern
zustecken und mit einem weißen, festen Zwirn kreuzweise, wie einen
Schnürschuh, verschließen und zubinden. Die Fasane mit dem Bardierspeck
umwickeln, und mit einem Faden sichern.

5. Die Fasane in eine kleine Bratenpfanne legen, in den vorgeheizten Ofen
(E: 225°,G:4) mittlereSchiene geben und 30-35 Min. braten. Ggf. etwas heißes
Wasser angießen. Die Fasane während der Bratzeit des öfteren mit dem Fond
begießen.

6. Die Fasane aus der Bratenpfanne nehmen und in ausgeschaltetem, geöffnetem
Ofen stehenlaßen.

7. Den Bratenfond mit der Sahne los- und etwas einkochen laßen, bis die
Sauce leicht andickt. Mit Pfeffer und Salz leicht abschmecken.

8. Die Fasane vom Speck befreien, die Fäden lösen, die Zahnstocher
herausziehen und halbiert mit der Sauce servieren.

Als Beilagen passen besonders gut: Kartoffelpüree, Maronen und
Prinzeßböhnchen.

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