Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | FAMILIE DER MEERBARBEN : Rotbarbe : Herkunft und Vorkommen: Sie ist an den Ksten des Mittelmeeres von Frankreich und Italien und ihren Inseln heimisch. : Gattung und Beschreibung: Sie geh”rt der Familie der Meerbarben an und wird etwa 30 cm lang. Weil sie keine Galle besitzt, wird sie als Schnepfe des Meeres bezeichnet. : Qualit„tsmerkmale: Besitzt zartes, weiáes Fleisch. : Verwendung: Braten und grillieren. Da sie keine Galle besitzt, wird sie oft mitsamt den Eingeweiden zubereitet. FAMILIE DER MEERHECHTE : Herkunft und Vorkommen: Er wird auch Seehecht genannt. Seine Fanggebiete befinden sich im Westen und Südwesten Eropas. : Gattung und Beschreibung: Er ist ein schlanker Fisch mit spitzen Kopf. Die Handelsgröße beträgt 50 bis 80 cm, obschon er bis zu 1 m lang werden kann. : Qualit„tsmerkmale: Er besitzt feines, weiáes Fleisch, das sehr drckempfindlich ist. Dieses darf deswegen nur leicht mit Eis bedeckt werden. : Verwendung: Der Meerhecht kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Am vorteilhaftesten wird er in Tranchen gebraten. Sehr gut eignet er sich filetiert auch zum Pochieren. FAMILIE DER PLATTFISCHE : Butt : Herkunft und Vorkommen: An den Ksten der Nord- und Ostsee vorkommend. : Gattung und Beschreibung: Er hat einen elliptischen Körper und eine glatte Haut. Er wird 30 bis 50 cm lang. : Qualit„tsmerkmale: Das wohlschmeckende, weiáe Fleisch ist sehr geschätzt. : Verwendung: Er eignet sich vorwiegend zum Pochieren oder Backen, da sein Fleisch für andere Zubereitungen, wie auch zum Filetieren, zu brüchig ist. : Glattbutt : Herkunft und Vorkommen: Hauptsa„chlichste Fanggebiete sind der Atlantische Ozean sowie die Nord- und Ostsee. : Gattung und Beschreibung: Der Glattbutt ist ein Plattfisch aus der Familie der Schollen und wird auch Tarbutt genannt. Er ist schlanker als der Steinbutt und hat anstelle der steinartigen Verknöcherungen kleine Schuppen. Die Bauchseite ist glasig. : Qualit„tsmerkmale: Der Glattbutt hat ein gutes Fleisch. : Verwendung: Er eignet sich zum Kochen, Pochieren und Braten. : Flunder (Sandbutt) : Herkunft und Vorkommen: Fanggebiete sind die Nord- und Ostsee. : Gattung und Beschreibung: Die Flunder ist ein sehr plattgedrckter Schollenfisch, wird bis zu 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer. : Qualit„tsmerkmale: Gutes, weises Fleisch, „hnlich wie den Heilbutt. : Verwendung: In frischem Zustand eignet sie sich zum Pochieren und Backen. Vielfach wird sie geräuchert. : Heilbutt : Herkunft und Vorkommen: Der Heilbutt ist ein Fisch der n”rdlichen Eismeere. Gefischt wird er in den Gewäßern um Grönland, Island und in der Barentsee. : Gattung und Beschreibung: Er ist ein sehr groáer Plattfisch aus der Familie der Schollen. : Qualit„tsmerkmale: Das Fleisch ist schmackhaft und besonders fr Großküchen geeignet. : Verwendung: Er wird pochiert oder gebraten, wozu man ihn, wie alle großen Fische, vorerst in Tranchen oder Filets zerlegt. Alle Schollenarten müssen vorsichtig, langsam und nicht zu stark pochiert werden, ansonsten das Fleisch Eiweiß ausscheidet und trocken wird. : Ende Teil 9 der Info Fische |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht