Geräucherte Gänsebrust mit Blattsalaten und Lauch

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Sesamsaat
100	Gramm	Radicchio
1		Friseesalat a 600 g
1	Bund	Basilikum
120	Milliliter	Tomatensaft
4	Esslöffel	Zitronensaft
6	Esslöffel	Olivenoel
2	Teelöffel	Koerniger Senf
		;Salz
		;Pfeffer
500	Gramm	Lauch; Poree
250	Gramm	Gaensebrust, geraeuchert, in duennen Scheiben

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Dressing
	Gans
	Lauch

Zubereitung:
.	Sesam in eine Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und abkühlen laßen. Radiccio und Frisee putzen, waschen und trockenschleudern. Basilikumblätter abzupfen. Tomaten- und Zitronensaft mit 2/3 vom Olivenöl, Senf und Sesam verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Porre putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in sehr dünne Ringe schneiden. In ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen laßen. Das restliche Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und den Lauch darin 2-3 Minuten ohne Farbe andünsten. Mit Salz würzen und abkühlen laßen. Die Tomaten-Zitronen-Vinaigrette mit den Salaten und den Basilikumblättern vermengen. Die geräucherte Gänsebrust mit dem Salat und den Porreringen servieren.

Zubereitung:

Sesam in eine Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und abkühlen laßen.
Radiccio und Frisee putzen, waschen und trockenschleudern. Basilikumblätter
abzupfen. Tomaten- und Zitronensaft mit 2/3 vom Olivenöl, Senf und Sesam
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Porre putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in sehr dünne
Ringe schneiden. In ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen laßen. Das
restliche Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und den Lauch darin 2-3 Minuten
ohne Farbe andünsten. Mit Salz würzen und abkühlen laßen.

Die Tomaten-Zitronen-Vinaigrette mit den Salaten und den Basilikumblättern
vermengen. Die geräucherte Gänsebrust mit dem Salat und den Porreringen
servieren.

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