Goldbraße mit Fenchel-Kartoffeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kleine Raclettekartoffeln
2		Fenchelknollen
		Olivenoel; fuer die Form und zum Betraeufeln
1	Teelöffel	Grobes Meersalz; (1)
1		Goldbrasse; a ca. 1,2 kg
1	Esslöffel	Fenchelsamen
0.5	Teelöffel	Grobes Meersalz; (2)
0.5		Zitrone; Saft
150	Milliliter	Weisswein
		Olivenoel; zum Betraeufeln
		REF Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 09/00
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Fenchel
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen und je nach Grösse halbieren. Den Fenchel rüsten, halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffeln und Fenchel darin verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz (1) bestreuen. Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten vorbacken. Inzwischen die Goldbraße wenn nötig schuppen, ausnehmen und innen sowie außen gründlich unter kaltem Wasser spülen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fenchelsamen und Salz (2) im Mörser verreiben. Den Fisch mit dieser Mischung innen und außen würzen, dann mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch zum vorgebackenen Gemüse legen und mit Weißwein sowie etwas Olivenöl beträufeln. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles bei 200 Grad etwa weitere 30 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Kieme ohne Mühe herauszupfen läßt. In der Form zu Tisch bringen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen und
je nach Grösse halbieren. Den Fenchel rüsten, halbieren, den Strunk
entfernen und das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffeln und Fenchel
darin verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz (1)
bestreuen. Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille 20 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Goldbraße wenn nötig schuppen, ausnehmen und innen sowie
außen gründlich unter kaltem Wasser spülen. Den Fisch mit Küchenpapier
trocken tupfen.

Fenchelsamen und Salz (2) im Mörser verreiben. Den Fisch mit dieser
Mischung innen und außen würzen, dann mit Zitronensaft beträufeln.

Den Fisch zum vorgebackenen Gemüse legen und mit Weißwein sowie etwas
Olivenöl beträufeln. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles bei
200 Grad etwa weitere 30 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn sich die
Kieme ohne Mühe herauszupfen läßt. In der Form zu Tisch bringen.

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