Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | ehrbuch der Küche : Sardine : Herkunft und Vorkommen: Sie lebt in Scharen an den Ksten des Mittelmeeres und Amerikas. : Gattung und Beschreibung: Aus der Familie der Heringe stammend ist sie selber dem Hering sehr ähnlich, aber bedeutend kleiner. Sie erreicht eine Länge von 25 cm. Sardine ist die Jugendform des Pilchard, eines kleinen, 23 bis 25 cm langen Heringfisches. Der Rücken ist bläulichgruen, der Bauch weiß. Die Schuppen sind ziemlich groß. Die eigentliche Sardine wird bis zu einer Länge von 13 bis 15 cm gehandelt. : Qualitätsmerkmale: Die Hauptbedeutung der Qualität liegt in der gekochten und dann in Öl eingelegten Zubereitung. Als Öl wird üblicherweise Olivenöl verwendet: Bei Gebrauch von anderem Öl muß eine entsprechende Kennzeichnung erfolgen. : Verwendung: In den Küstenländern kommt die Sardine, eigentlich der Pilchard, in verschiedenen Zubereitungsarten frisch zur Verwendung. FAMILIE DER MAKRELEN : Makrele : Herkunft und Vorkommen: Sie kommt an den Ksten Westeuropas vor. Sie sind Raubfische und halten sich während des Winters in den Tiefen auf. : Gattung und Beschreibung: Kommt aus der Familie der Makrelen. : Qualitätsmerkmale: Die Makrele hat ein hochwertiges und schmackhaftes, rötliches Fleisch. Da die Fangzeit kurz ist, kommt sie nur eine beschränkte Zeit frisch auf den Markt. : Verwendung: Frisch eignet sie sich zum Braten und Grillieren. Geräuchert kommt sie als Lachsmakrele in den Handel. : Thunfisch : Herkunft und Vorkommen: Seine Heimat ist das Mittelmeer, wo er sich im Frühling den Küsten nähert, um zu laichen. Dabei wird er in Massen gefangen. Er findet sich aber auch in anderen Gewäßern, vor allem auf den Heringsfangplätzen. : Gattung und Beschreibung: Er geh”rt in die Familie der Makrelen und ist wie diese ein Raubfisch. Er erreicht eine Länge bis zu 3 m bei einem Gewicht bis zu 500 kg. : Qualit„tsmerkmale: Das r”tliche Fleisch des Thunfisches schmeckt ganz ausgezeichnet und wird in den Fanggebieten frisch zubereitet, wo es eine ähnliche Zubereitung erfährt wie Kalbfleisch oder junges Rindfleisch. : Verwendung: Frisch zum Braten oder Backen, geräuchert und als Ölkonserve. FAMILIE DER MEERAALE : Meeraal : Herkunft und Vorkommen: Es handelt sich un eine Weiterentwicklung des Flussaales. : Gattung und Beschreibung: Ein schlangenartiger Fisch aus der Familie der Knochenfische. : Qualit„tsmerkmale: Das Fleisch ist nicht sehr schmackhaft und reich an Gräten. : Verwendung: Der Meeraal wird auf dem Fischmarkt selten angeboten. Zur Verwendung kommt er höchstens in geräucherter Form. FAMILIE DER MEERÄSCHEN : Meer„sche : Herkunft und Vorkommen: Kommt am Strand des Mittelmeeres bis hinauf zur englischen und norwegischen Küste vor. : Gattung und Beschreibung: Geh”rt in die Familie der Salmoniden und wird etwa 40 cm lang. Sie ist der Süßwasseräsche ähnlich, etws volleibiger, mit langgestrecktem Körper und großen, runden Schuppen. : Qualit„tsmerkmale: Das Fleisch ist sehr gesch„tzt. : Verwendung: Eignet sich zum Kochen, Braten, Grillieren und Backen. : Ende Teil 8 der Info Fische |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht