HAS IM TOPF

Rezept für 12 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kuechenfertiger Hase
2		Moehren
400	Gramm	In duenne Scheiben geschnittener durchwachsener Speck
3	Esslöffel	Geriebenes Schwarzbrot, gehaeufte
200	Milliliter	Rotwein
200	Milliliter	Weisswein
200	Milliliter	Essig
0.5	Kilo	Schweinefleisch vom Kamm
50	Gramm	Salz
1	Prise	Muskatbluete
		Pfeffer
3		Zwiebeln
1	Prise	Gemahlene Nelken
1		Lorbeerblatt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hase
	Wild

Zubereitung:
.	Den Hasen innen und außen waschen, abtrocknen und in ca. 8 Portionen zerlegen. Leber, Herz und Nieren fein hacken, das Schweinefleisch in "nußdicke" Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen fein hacken und mit den gehackten Innereien und dem Schweinefleisch vermengen. Das geriebene Brot mit Salz, Pfeffer, Muskat und Nelken vermischen. Einen großen Bratentopf mit den Speckscheiben auslegen, darauf die Hälfte der in dünne Scheiben geschnittenen Möhren, dann eine Lage Hasenfleisch, eine Lage Schweinefleisch, ein gehäufter Eßlöffel geriebenes Brot. Dann in der gleichen Reihenfolge nochmals, Möhren, Hasenfleisch, Schweinefleisch und zuletzt mit den restlichen Speckscheiben das Fleisch abdecken. Das Fleisch mit dem Wein und dem Essig begießen, eventuell noch etwas Fleischbrühe dazugeben. Den Topf mit einem Deckel fest verschließen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene 90 - 100 Minuten schmoren. Nach dem Garen das Fett etwas abschöpfen "Man trägt das Fleisch in Ragoutschüßeln zu Kartoffelsalat oder Klössen auf und dies ist namentlich bei Herren ein beliebtes Eßen."

Zubereitung:

Den Hasen innen und außen waschen, abtrocknen und in ca. 8 Portionen
zerlegen. Leber, Herz und Nieren fein hacken, das Schweinefleisch in
"nußdicke" Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen fein hacken und mit den
gehackten Innereien und dem Schweinefleisch vermengen. Das geriebene Brot
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Nelken vermischen. Einen großen Bratentopf
mit den Speckscheiben auslegen, darauf die Hälfte der in dünne Scheiben
geschnittenen Möhren, dann eine Lage Hasenfleisch, eine Lage
Schweinefleisch, ein gehäufter Eßlöffel geriebenes Brot. Dann in der
gleichen Reihenfolge nochmals, Möhren, Hasenfleisch, Schweinefleisch und
zuletzt mit den restlichen Speckscheiben das Fleisch abdecken. Das Fleisch
mit dem Wein und dem Essig begießen, eventuell noch etwas Fleischbrühe
dazugeben. Den Topf mit einem Deckel fest verschließen, im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene 90 - 100 Minuten schmoren.
Nach dem Garen das Fett etwas abschöpfen

"Man trägt das Fleisch in Ragoutschüßeln zu Kartoffelsalat oder Klössen
auf und dies ist namentlich bei Herren ein beliebtes Eßen."

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