Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl mit den Schalotten braten. Bevor die Kartoffeln Farbe annehmen mit Fischbrühe ablöschen, ca. 20 Minuten köcheln laßen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Das sehr kalte Hechtfilet in Streifen schneiden, mit Pfeffer, Koriander und etwas Salz in den Cutter geben. Alles zerkleinern und die kalte Sahne zugeben, Maschine so lange laufen laßen, bis die Masse glänzt. Es können ruhig gröbere Stückchen dabei sein. Es sollte alles ziemlich schnell gehen, damit die Masse nicht gerinnt. In einem flachen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Suppenlöffel, der vorher in Wasser getaucht wurde, aus dem Fischbrät eiförmige Klösse ausstechen. Die Fischklößchen ins siedende Wasser geben und eine Viertelstunde ziehen laßen. Die Klößchen mit Salbeistreifen belegen, mit Semmelbrösel bestreuen. Butterflöckchen daraufgeben und unter dem Grill kurz gratinieren laßen. Die Klößchen mit den Kartoffelwürfelchen servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht