HERSTELLUNG VON KARAMEL - GESPONNENER ZUCKER

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Zucker
25	Milliliter	Glucose
125	Milliliter	Wasser

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Karamel
	Zucker

Zubereitung:
.	Arbeitsfläche großzügig mit Alufolie abdecken. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Einen trockenen, fettfreien Pinsel und Löffel richten. Zucker, Glucose und Wasser aufkochen und bernsteinfarben karamelisieren laßen. Dies dauert 13 Minuten bei mittlerer Gasflamme. Während dieses Vorganges mit dem feuchten Pinsel den Rand des Topfes sauber halten. Hat das Karamel die richtige Farbe bekommen, taucht man den Topf kurz (20 Sek.) in die Schüssel mit kaltem Wasser. Dabei darf kein Wasser in das Topfinnere gelangen. Mit dem trockenen Löffel in das fluessige Karamel fahren. Löffel am oberen Ende, zwischen Daumen und Zeigefinger greifen und mit einer wippenden Bewegung ca. 50 cm über der Folie die Fäden laufen laßen

Zubereitung:

Arbeitsfläche großzügig mit Alufolie abdecken. Eine Schüssel mit kaltem
Wasser bereitstellen. Einen trockenen, fettfreien Pinsel und Löffel
richten. Zucker, Glucose und Wasser aufkochen und bernsteinfarben
karamelisieren laßen. Dies dauert 13 Minuten bei mittlerer Gasflamme.

Während dieses Vorganges mit dem feuchten Pinsel den Rand des Topfes sauber
halten. Hat das Karamel die richtige Farbe bekommen, taucht man den Topf
kurz (20 Sek.) in die Schüssel mit kaltem Wasser. Dabei darf kein Wasser in
das Topfinnere gelangen.

Mit dem trockenen Löffel in das fluessige Karamel fahren. Löffel am oberen
Ende, zwischen Daumen und Zeigefinger greifen und mit einer wippenden
Bewegung ca. 50 cm über der Folie die Fäden laufen laßen

zurück liste weiter

Aufgerufen: 203

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List