Entenbrust an Spargel

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Stück	Barbarie-EntenbrÜste
500	Gramm	Spargel
1	Stück	Schalotte
1	Esslöffel	Butter
1	Centiliter	Spätburgunder (Wein)
1	Schuss/Spur	Madeira
		GeflÜgelfond
1	Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Geflügel
	Spargel

Zubereitung:
.	Den geschälten feldfrischen Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker knackig kochen. Die Entenbrüste nur mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei rund 290 Grad je nach Größe fünf bis acht Minuten rosa braten. Danach warmstellen und zugedeckt fünf Minuten auf warmer Platte durchziehen laßen. Die Zubereitung der Sauce: Schalotte klein schneiden und in Butter anschwitzen. Danach mit dem Spätburgunder sowie einem Schuß Madeira ablöschen und mit Geflügelfond reduzieren. Abgeschmeckt wird die Sauce nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Vor dem Anrichten noch Butter in die Sauce einschwenken.

Zubereitung:

Den geschälten feldfrischen Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker
knackig kochen.

Die Entenbrüste nur mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen
bei rund 290 Grad je nach Größe fünf bis acht Minuten rosa braten. Danach
warmstellen und zugedeckt fünf Minuten auf warmer Platte durchziehen laßen.

Die Zubereitung der Sauce: Schalotte klein schneiden und in Butter
anschwitzen. Danach mit dem Spätburgunder sowie einem Schuß Madeira
ablöschen und mit Geflügelfond reduzieren.

Abgeschmeckt wird die Sauce nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
Vor dem Anrichten noch Butter in die Sauce einschwenken.

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