FALSCHER 'DIPPEHAS'

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kammstueck vom Schwein
150	Gramm	Kalbsleber
100	Gramm	Rauchspeck
50	Gramm	Geriebenes Schwarzbrot
1		Zwiebel
2	Esslöffel	Essig
1		Lorbeerblatt
0.5	Tasse (250ml)	Rotwein
1.5	Tasse (250ml)	Fleischbruehe
		Pfeffer
10	Gramm	Salz
2		Zerdrueckte Wachholderbeeren
		Muskatbluete
		Gemahlene Nelken

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innereien
	Leber
	Schwein

Zubereitung:
.	Das Fleisch schon vom Metzger in Portionen schneiden laßen und den Speck ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten einkaufen. Einen Bratentopf mit dem Speck auslegen. (Der Topf sollte nur so groß sein, daß das Fleisch hineinpaßt) Leber und Zwiebel feinhacken. Das geriebene Brot mit den Gewürzen mischen. Die Hälfte des Fleisches auf den Speck legen, darauf die Hälfte der Zwiebellebermasse und dann die Hälfte der Brotwürzmischung. In derselben Reihenfolge nochmals einschichten. Zuletzt gießt man Wein, Essig und die Fleischbrühe darüber, deckt den Topf zu und gibt ihn in den vorgeheizten Backofen bei 175°. Nach einer Stunde, wenn das Fleisch weich ist, sollte es nochmals abgeschmeckt und gewürzt werden. "Man trägt das Gericht in Ragoutschüßeln auf; es schmeckt genau wie Dippehas. Kartoffeln und Klösse aller Art sind passende Zugaben."

Zubereitung:

Das Fleisch schon vom Metzger in Portionen schneiden laßen und den Speck
ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten einkaufen. Einen Bratentopf mit dem
Speck auslegen. (Der Topf sollte nur so groß sein, daß das Fleisch
hineinpaßt) Leber und Zwiebel feinhacken. Das geriebene Brot mit den
Gewürzen mischen. Die Hälfte des Fleisches auf den Speck legen, darauf die
Hälfte der Zwiebellebermasse und dann die Hälfte der Brotwürzmischung. In
derselben Reihenfolge nochmals einschichten. Zuletzt gießt man Wein, Essig
und die Fleischbrühe darüber, deckt den Topf zu und gibt ihn in den
vorgeheizten Backofen bei 175°. Nach einer Stunde, wenn das Fleisch weich
ist, sollte es nochmals abgeschmeckt und gewürzt werden.

"Man trägt das Gericht in Ragoutschüßeln auf; es schmeckt genau wie
Dippehas. Kartoffeln und Klösse aller Art sind passende Zugaben."

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