Fasan 'Pierre Gärtner'

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Sauerkraut
200	Gramm	Durchwachsener Speck (geräuchert)
200	Gramm	Gesalzener, fetter Speck
200	Gramm	Hartwurst (Salami)
2		Fasane (je ca. 600 g)
1		Zwiebel
300	Milliliter	Sylvaner
3	Esslöffel	Gänseschmalz
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
4		Wacholderbeeren
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Fasan

Zubereitung:
.	1. Den Speck mittelfein würfeln und in einem Topf etwas auslaßen. Das Sauerkraut zerrupfen und zugeben, zugedeckt etwa 60 Min. garen. 2. Die bardierten Fasane nach etwa 50 Min. in einer Pfanne rundum bei nicht zu starker Hitze anbraten. 3. Die Fasane zum Kraut geben, die in dicke Scheiben geschnittene Wurst ebenfalls zugeben, das Ganze mit den Gewürzen abschmecken und noch etwa 30 Min. zusammen kochen laßen. 4. Die Fasane herausnehmen, den Speck entfernen, 5. Das Kraut in einer Schüssel anrichten, die halbierten Fasane auflegen und servieren. Als Beilagen reicht Monsieur Gärtner, (1982) Koch im Restaurant "Aux Armes de France" im Elsässer Weindorf Ammerschwihr, nur in der Schale gekochte Kartöffelchen. Und man trinkt dazu einen Elsässer Riesling.

Zubereitung:

1. Den Speck mittelfein würfeln und in einem Topf etwas auslaßen. Das
Sauerkraut zerrupfen und zugeben, zugedeckt etwa 60 Min. garen.

2. Die bardierten Fasane nach etwa 50 Min. in einer Pfanne rundum bei nicht
zu starker Hitze anbraten.

3. Die Fasane zum Kraut geben, die in dicke Scheiben geschnittene Wurst
ebenfalls zugeben, das Ganze mit den Gewürzen abschmecken und noch etwa 30
Min. zusammen kochen laßen.

4. Die Fasane herausnehmen, den Speck entfernen,

5. Das Kraut in einer Schüssel anrichten, die halbierten Fasane auflegen und
servieren.

Als Beilagen reicht Monsieur Gärtner, (1982) Koch im Restaurant "Aux Armes
de France" im Elsässer Weindorf Ammerschwihr, nur in der Schale gekochte
Kartöffelchen. Und man trinkt dazu einen Elsässer Riesling.

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