GARTENGEMÜSE IM LAUCHMANTEL MIT PERSIPAN-STACHELBEERS ...

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinefilet
200	Gramm	Gartengemüse; z.B. Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl,
		-- Zucchini, etc.)
1		Lauchstange
2		Pfirsichkerne
125	Gramm	Stachelbeeren
75	Milliliter	Gemüsebrühe
1		Schalotte; fein geschnitten
2	Esslöffel	Speckwürfel (weißer Speck)
1	Esslöffel	Creme Fraiche; (-2)
1	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Zitronenthymian; fein geschnitten
1	Prise	Zucker
1	Prise	Muskat
		Salz
		Pfeffer
		Pflanzenöl zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Gemüse
	Stachelbeer

Zubereitung:
.	Die Pfirsichkerne knacken und den inneren Kern (Persipan) herausnehmen. Das Gartengemüse putzen, waschen und fein raspeln. Den Lauch putzen, waschen und blanchieren. Gut abtropfen laßen und kleine Souffleförmchen mit den Lauchblättern auskleiden. Speck in etwas Öl anschwitzen und die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten. Das geraspelte Gemüse zugeben und mit ca. 1/8 l Blanchiersud (vom Lauch) ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca.10 Min. garen. Dann in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Lauch bedecken. Für die Sauce die Butter zerlaßen und die restlichen Schalotten darin andünsten. Die geputzten Stachelbeeren dazugeben und Persipan darüber reiben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zitronenthymian, Pfeffer, Salz, Zucker und Muskat zugeben und 10 Min. köcheln laßen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit Pflanzenöl das Schweinefilet kurz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 150 Grad ca.15 Minuten weitergaren. Die Sauce passieren und die Creme Fraiche darin schmelzen. Das Filet in Scheiben schneiden. Die Förmchen mit dem Lauchgemüse auf die Teller stürzen, das Fleisch anlegen und mit der Sauce umgießen. O-Titel: Gartengemüse im Lauchmantel mit Persipan-Stachelbeersauce und Schweinefilet

Zubereitung:

Die Pfirsichkerne knacken und den inneren Kern (Persipan) herausnehmen. Das
Gartengemüse putzen, waschen und fein raspeln. Den Lauch putzen, waschen und
blanchieren. Gut abtropfen laßen und kleine Souffleförmchen mit den
Lauchblättern auskleiden. Speck in etwas Öl anschwitzen und die Hälfte der
Schalotten darin glasig dünsten. Das geraspelte Gemüse zugeben und mit ca.
1/8 l Blanchiersud (vom Lauch) ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca.10 Min. garen.
Dann in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Lauch bedecken. Für die
Sauce die Butter zerlaßen und die restlichen Schalotten darin andünsten.
Die geputzten Stachelbeeren dazugeben und Persipan darüber reiben. Mit der
Gemüsebrühe auffüllen. Zitronenthymian, Pfeffer, Salz, Zucker und Muskat
zugeben und 10 Min. köcheln laßen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit Pflanzenöl
das Schweinefilet kurz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen und im Ofen bei 150 Grad ca.15 Minuten weitergaren. Die Sauce
passieren und die Creme Fraiche darin schmelzen. Das Filet in Scheiben
schneiden. Die Förmchen mit dem Lauchgemüse auf die Teller stürzen, das
Fleisch anlegen und mit der Sauce umgießen.

O-Titel: Gartengemüse im Lauchmantel mit Persipan-Stachelbeersauce und
Schweinefilet

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