GEBACKENER SCHINKEN MIT RINGELBLUMEN-GLASUR

Rezept für 12 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2.25	Kilo	Räucherschinken
		GLASUR
50	Gramm	Brauner Zucker
		; Salz, Pfeffer; schwarz
0.5	Teelöffel	Senfpulver
3	Esslöffel	Paniermehl
4	Esslöffel	Milch
1	Tasse (250ml)	Ringelblumenblätter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Schinken
	Ringelblume

Zubereitung:
.	Im 17. Jahrhundert waren für Schinken- und Fleischglasuren Ringelblumenblätter und Veilchen üblich. Räucherschinken 24 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Wasser wenigstens zwei- bis dreimal wechseln, Schinken zudecken. Ofen auf 180 °C vorheizen. Schinken in Bratform legen mit ca. 225 ml Wasser. Braten, pro Pfund 45 Minuten. In der Hälfte der Bratzeit wenden. Den Schinken 30 Minuten stehenlaßen. Folie entfernen, Rinde noch warm abschneiden. Fett mit rautenförmigen Schnitten versehen, Schinken in die Bratform zurückgeben, diesmal ohne Wasser. Glasurzutaten miteinander vermengen und über den Schinken streichen. Ofen auf 200 °C aufheizen und nochmals 10 Minuten braten.

Zubereitung:

Im 17. Jahrhundert waren für Schinken- und Fleischglasuren
Ringelblumenblätter und Veilchen üblich.

Räucherschinken 24 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Wasser wenigstens
zwei- bis dreimal wechseln, Schinken zudecken.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Schinken in Bratform legen mit ca. 225 ml Wasser.
Braten, pro Pfund 45 Minuten. In der Hälfte der Bratzeit wenden.

Den Schinken 30 Minuten stehenlaßen. Folie entfernen, Rinde noch warm
abschneiden.

Fett mit rautenförmigen Schnitten versehen, Schinken in die Bratform
zurückgeben, diesmal ohne Wasser.

Glasurzutaten miteinander vermengen und über den Schinken streichen. Ofen
auf 200 °C aufheizen und nochmals 10 Minuten braten.

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