GEFLÜGEL-KARTOFFEL-BULETTEN MIT KÜRBISGEMÜSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Fester Kürbis
0.5		Sternanis; gemahlen
3	Esslöffel	Weißer Balsamessig
1		Ogen-Melone (500 g)
0.5	Bund	Glatte Petersilie
4		Knoblauchzehen
4		Pfefferschoten; grün und rot
0.5	Bund	Koriandergrün
6.5	Esslöffel	Öl
50	Gramm	Mandelblättchen
400	Gramm	Hähnchenhackfleisch
1		Ei (Kl. L)
		Koriander; gemahlen
2	Esslöffel	Austernsauce
100	Gramm	Festkochende Kartoffeln
50	Gramm	Schalotten
80	Gramm	Butter
		Chili; gemahlen
1	Esslöffel	Honig
2		Zweige Rosmarin
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Kartoffel
	Kürbis
	Melone

Zubereitung:
.	1. Kürbis von den Kernen und weichen Fasern befreien, schälen, in Spalten schneiden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Mit Sternanis, Salz und Essig verrühren und 20 Minuten marinieren. Melone schälen, entkernen und in Würfel ä 3 cm schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken. 2. Knoblauch pellen und fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Koriandergrün abzupfen und fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Knoblauchwürfel mit den Mandelblättchen darin goldbraun anbraten. Hackfleisch mit Ei, gemahlenem Koriander, Pfeffer, Salz, Austernsauce, Koriandergrün, Pfefferschoten, Knoblauch und Mandeln gut vermengen. Die Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen. 3. Kürbis in einem Sieb abtropfen laßen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Knoblauch- und die Schalottenwürfel mit 30 g Butter darin goldbraun anbraten. Mit Chili würzen und den Honig dazugeben. Den abgetropften Kürbis untermischen. Zugedeckt 15 Minuten schmoren laßen. 4. Kartoffeln mit einer Gemüse-Spaghetti-Maschine in lange Fäden hobeln. Einen Metallring (7 cm 0, 3 cm hoch) dünn mit 1/2 El Öl auspinseln. Den Metallring zur Hälfte mit Kartoffelfäden füllen. Hackmasse bis zum Rand daraufgehen und fest auf die Kartoffeln drücken. Diesen Vorgang wiederhohlen, bis Kartoffelspaghetti und Hackmasse verbraucht sind (es ergeben sich 6 bis 8 Buletten). Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. 5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Geflügelbuletten auf der Kartoffelseite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten. Buletten umdrehen, die restliche Butter und den Rosmarin dazugeben und weitere 4 Minuten braten. 6. Die Melonenwürfel mit der gehackten Petersilie zum Kürbis geben. Mit Chili würzen. Das Kürbis-Melonen-Gemüse und die Buletten auf Tellern anrichten. : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten : Pro Portion: 32 g E, 42 g F, 19 g KH = 582 kcal (2436 kJ)

Zubereitung:

1. Kürbis von den Kernen und weichen Fasern befreien, schälen, in Spalten
schneiden und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Mit Sternanis, Salz und
Essig verrühren und 20 Minuten marinieren. Melone schälen, entkernen und in
Würfel ä 3 cm schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken.

2. Knoblauch pellen und fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren,
entkernen und ebenfalls fein würfeln. Koriandergrün abzupfen und fein
hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Knoblauchwürfel mit
den Mandelblättchen darin goldbraun anbraten. Hackfleisch mit Ei, gemahlenem
Koriander, Pfeffer, Salz, Austernsauce, Koriandergrün, Pfefferschoten,
Knoblauch und Mandeln gut vermengen. Die Kartoffeln schälen, in kaltes
Wasser legen.

3. Kürbis in einem Sieb abtropfen laßen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen.
Restliche Knoblauch- und die Schalottenwürfel mit 30 g Butter darin
goldbraun anbraten. Mit Chili würzen und den Honig dazugeben. Den
abgetropften Kürbis untermischen. Zugedeckt 15 Minuten schmoren laßen.

4. Kartoffeln mit einer Gemüse-Spaghetti-Maschine in lange Fäden hobeln.
Einen Metallring (7 cm 0, 3 cm hoch) dünn mit 1/2 El Öl auspinseln. Den
Metallring zur Hälfte mit Kartoffelfäden füllen. Hackmasse bis zum Rand
daraufgehen und fest auf die Kartoffeln drücken. Diesen Vorgang
wiederhohlen, bis Kartoffelspaghetti und Hackmasse verbraucht sind (es
ergeben sich 6 bis 8 Buletten). Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken.

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Geflügelbuletten auf der
Kartoffelseite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten.
Buletten umdrehen, die restliche Butter und den Rosmarin dazugeben und
weitere 4 Minuten braten.

6. Die Melonenwürfel mit der gehackten Petersilie zum Kürbis geben. Mit
Chili würzen. Das Kürbis-Melonen-Gemüse und die Buletten auf Tellern
anrichten.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
: Pro Portion: 32 g E, 42 g F, 19 g KH = 582 kcal (2436 kJ)

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