BUNTE GARTENSUPPE

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Möhren
200 Gramm Zucchini
200 Gramm Rote Paprika
4 Esslöffel Olivenöl
1.5 Liter Gemüsebrühe
150 Gramm Sojabohnensprossen
100 Gramm Rucola
50 Gramm Mandeln; gemahlen
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Helle Sojasoße
1 Knoblauchzehe
  ; Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Suppe
  Gemüse
  Schnell
Zubereitung:
. 1. Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und
Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke
schneiden.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin
kurz dünsten. Brühe angießen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner
Hitze bißfest garen.

3. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen,
abtropfen laßen.

4. Für den Dip Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln,
Zitronensaft, Sojasoße und 2 EL Olivenöl im elektrischen Zerhacker fein
pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen.

5. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
dem Rucola-Dip servieren.

Pro Person: 270 kcal; 19,3 g Fett;

Zubereitung: 25Minuten TIP: Der Rucola-Dip paßt auch super zu Pasta einfach
wie ein Pesto unter die Nudeln mischen.

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