Braunkohl mit Brägenwurst

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Grünkohl (geputzt)
3	gross	Zwiebeln
50	Gramm	Schweineschmalz
500	Gramm	mageren Schweinebauch
		Salz
		Muskat
0.25	Liter	Wasser
6		Birnen
6		Brägen- oder Grützwürste
		(Brägen ist das niedersächsische Wort für Hirn)

....

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Zubereitung:
.	Den Grünkohl (Braunkohl) putzen, waschen, gründlich abtropfen laßen und hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln, dann im Schweineschmalz glasig braten. Das gewürfelte Schweinefleisch zugeben und anbraten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß würzen und mit knapp 1/4 l heißem Wasser auffüllen. Jetzt den vorbereiteten Grünkohl zugeben und etwa 40 Minuten auf milder Hitze garen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den letzten 10 Minuten mitkochen laßen. Ebenso die Brägenwürste, die obenauf gelegt werden. Den Eintopf in eine Terrine umfüllen und mit Salzkartoffeln servieren. Geküht gelagert schmeckt dieser Eintopf am folgenden Tag wieder aufgewärmt noch deutlich beßer. Das Außehen wird Dir dann aber schon verraten, weshalb es Braunkohl heißt. Brägenwurst (früher mit einem Zusatz von nicht unbedingt zwingend notwendigem Schweinehirn gefertigt) ist außerhalb Niedersachsens ziemlich schwer zu bekommen. Zur Not kann man aber auch selbstgemachte Grützwurst nehmen.

Zubereitung:

Den Grünkohl (Braunkohl) putzen, waschen, gründlich abtropfen laßen und
hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln, dann im Schweineschmalz glasig
braten. Das gewürfelte Schweinefleisch zugeben und anbraten. Mit Salz und
frisch geriebener Muskatnuß würzen und mit knapp 1/4 l heißem Wasser
auffüllen. Jetzt den vorbereiteten Grünkohl zugeben und etwa 40 Minuten
auf milder Hitze garen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den
letzten 10 Minuten mitkochen laßen. Ebenso die Brägenwürste, die obenauf
gelegt werden. Den Eintopf in eine Terrine umfüllen und mit Salzkartoffeln
servieren.

Geküht gelagert schmeckt dieser Eintopf am folgenden Tag wieder aufgewärmt
noch deutlich beßer. Das Außehen wird Dir dann aber schon verraten,
weshalb es Braunkohl heißt.

Brägenwurst (früher mit einem Zusatz von nicht unbedingt zwingend
notwendigem Schweinehirn gefertigt) ist außerhalb Niedersachsens ziemlich
schwer zu bekommen. Zur Not kann man aber auch selbstgemachte Grützwurst
nehmen.

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