CONSOMME OLGA

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2.5	Liter	Rinderbruehe
750	Gramm	Mageres Rindfleisch; gehackt
1		Moehre
0.5		Stange Lauch
0.25		Knolle Sellerie
2		Eiweiss
		Portwein
		; Salz und Pfeffer
		ALS EINLAGE JULIENNE VON
		Lauch
		Moehre
		Sellerie
		Cornichons

....

Kategorien
!	Suppe
	Klar

Zubereitung:
.	Das feingehackte Gemüse, Fleisch und Eiweiß vermischen und kalt stellen. Die gut durchgekühlte Masse mit der Brühe aufgießen und ganz langsam zum Kochen bringen. Dabei ab und zu umrühren, damit das Eiweiß nicht ansetzt. Wenn die Masse oben schwimmt, mit dem Rühren aufhören und alles 1 Std. sanft sieden laßen. Die Klaermasse vorsichtig abschöpfen und Brühe durch ein Tuch seihen. Die Consomme mit Pfeffer, Salz und Portwein kräftig abschmecken. Für die Einlage die Gemüsestreifen (ohne Cornichons) in eine Pfanne geben und mit etwas Brühe bedecken. Fluessigkeit bei starker Hitze einkochen laßen, ohne daß das Gemüse ansetzt. Die gedünsteten Gemüsestreifen und die Cornichonstreifen in Suppentassen verteilen und mit der heißen Kraftbrühe auffüllen.

Zubereitung:

Das feingehackte Gemüse, Fleisch und Eiweiß vermischen und kalt stellen.
Die gut durchgekühlte Masse mit der Brühe aufgießen und ganz langsam zum
Kochen bringen. Dabei ab und zu umrühren, damit das Eiweiß nicht ansetzt.
Wenn die Masse oben schwimmt, mit dem Rühren aufhören und alles 1 Std.
sanft sieden laßen. Die Klaermasse vorsichtig abschöpfen und Brühe durch
ein Tuch seihen. Die Consomme mit Pfeffer, Salz und Portwein kräftig
abschmecken.

Für die Einlage die Gemüsestreifen (ohne Cornichons) in eine Pfanne geben
und mit etwas Brühe bedecken. Fluessigkeit bei starker Hitze einkochen
laßen, ohne daß das Gemüse ansetzt. Die gedünsteten Gemüsestreifen und
die Cornichonstreifen in Suppentassen verteilen und mit der heißen
Kraftbrühe auffüllen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 229

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List