ECLAIRS MIT VANILLE- UND SCHOKOLADENCREME

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
110	Gramm	Mehl
175	Milliliter	Wasser
1	Prise	; Salz
75	Gramm	Butter; in Wuerfeln
3		Eier; leicht verschlagen
0.5		Unbeh Orange; die abge- riebene Schale / ODER
1	Prise	Orangenaroma
		Puderzucker
		CREME
0.5	Liter	MILCH
0.5		Vanilleschote
6		Eigelb
150	Gramm	Kristallzucker
40	Gramm	Speisestaerke
75	Gramm	Blockschokolade; gerieben

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Ei

Zubereitung:
.	Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit dem Holzlöffel rühren, bis sich ein Kloß vom Boden ablöst. Die Masse vom Feuer nehmen, etwas abkühlen laßen und dann nach und nach die Eier einarbeiten, bis sich wieder ein glänzender Kloß bildet. Zum Schluß Orangenaroma unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech mit dem Spritzbeutel 5 cm lange, daumenbreite Streifen spritzen. Oberfläche leicht mit verschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC 20- 25 Min. backen. Abkühlen laßen, dann aufschneiden und mit der Creme füllen. Mit Puderzucker bestreuen. Vanillecreme: Milch mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Schote herausfischen, Mark rauskratzen und in die Milch rühren. Eigelb mit Zucker weißlich aufschlagen, dann die Stärke einrühren. Die heiße Milch unter Rühren mit den Eiern vermischen. Alles in den Topf zurückgeben, aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 1 Min. kochen laßen. Die Hälfte der Creme mit geriebener Schokolade vermischen, dann entweder Schokoladen- oder Vanillecreme in die Eclairs füllen. Sie halten sich im Kühlschrank 2 Tage, schmecken aber lauwarm und frisch am besten.

Zubereitung:

Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, Mehl auf einmal hineinschütten
und kräftig mit dem Holzlöffel rühren, bis sich ein Kloß vom Boden
ablöst. Die Masse vom Feuer nehmen, etwas abkühlen laßen und dann nach
und nach die Eier einarbeiten, bis sich wieder ein glänzender Kloß bildet.
Zum Schluß Orangenaroma unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech mit dem
Spritzbeutel 5 cm lange, daumenbreite Streifen spritzen. Oberfläche leicht
mit verschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC 20- 25
Min. backen. Abkühlen laßen, dann aufschneiden und mit der Creme füllen.
Mit Puderzucker bestreuen.

Vanillecreme: Milch mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Schote
herausfischen, Mark rauskratzen und in die Milch rühren. Eigelb mit Zucker
weißlich aufschlagen, dann die Stärke einrühren. Die heiße Milch unter
Rühren mit den Eiern vermischen. Alles in den Topf zurückgeben, aufkochen
und unter ständigem Rühren etwa 1 Min. kochen laßen. Die Hälfte der
Creme mit geriebener Schokolade vermischen, dann entweder Schokoladen- oder
Vanillecreme in die Eclairs füllen. Sie halten sich im Kühlschrank 2 Tage,
schmecken aber lauwarm und frisch am besten.

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