Eisbein mit Backobst

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Bund Suppengrün (ca. 800 g)
2		Gemüsezwiebeln (ŕ ca. 250 g)
2		Eisbeine
		(vom Schlachter gepökelt,unbedingt vorbestellen!)
1	Kilo	größere, festkochendeKartoffeln
800	Gramm	festfleischiger Kürbis
		(z. B. Muskatkürbis)
1	Bund	Liebstöckel
2		feste Birnen (ŕ ca. 200 g)
200	Gramm	Backobst
		schwarzer Pfeffer aus derMühle

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1. Das Suppengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, aber nicht zerteilen. In einem möglichst großen und weiten Topf ca. 8 l Wasser erhitzen, das Suppengrün und die Zwiebeln hineingeben und zum Kochen bringen. Die Eisbeine hineinlegen, das Wasser wieder zum Kochen bringen und das Fleisch 2 Std., 15 Min. schwach kochen laßen. Das Fleisch muß stets knapp bedeckt sein. 2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Kürbis dick schälen, die Kerne und alles Weiche mit einem Löffel heraußchaben und das Fruchtfleisch in grobe, ca. 80 g schwere Stücke schneiden. Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen. Nach 1 Std. und 30 Min. die Kartoffeln, 15 Min. später die Kürbißtücke zum Fleisch geben. 10 Min. vor Garzeitende die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen zum Fleisch geben. Zum Schluss das Backobst, die Liebstöckelblätter und grob gemahlenen Pfeffer in die Brühe geben. 3. Eisbein, Gemüse und Obst aus dem Sud heben. Eisbein aufschneiden, das Fleisch vom Knochen lösen und mit den Beilagen und etwas Brühe in tiefen, vorgewärmten Tellern servieren. :Stichworte : Braten, Eisbein, Fleisch, Schwein :Notizen (*) : Aufbereitet von Lothar Schäfer :Notizen () : Quelle: Rind, Kalb und Wurst Ernährungsbeilage im : : Stern 05/2001

Zubereitung:

1. Das Suppengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln
pellen, aber nicht zerteilen. In einem möglichst großen und weiten Topf
ca. 8 l Wasser erhitzen, das Suppengrün und die Zwiebeln hineingeben und
zum Kochen bringen. Die Eisbeine hineinlegen, das Wasser wieder zum Kochen
bringen und das Fleisch 2 Std., 15 Min. schwach kochen laßen. Das Fleisch
muß stets knapp bedeckt sein.

2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und bis zur Verwendung in kaltes
Wasser legen. Kürbis dick schälen, die Kerne und alles Weiche mit einem
Löffel heraußchaben und das Fruchtfleisch in grobe, ca. 80 g schwere
Stücke schneiden. Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen. Nach 1 Std.
und 30 Min. die Kartoffeln, 15 Min. später die Kürbißtücke zum Fleisch
geben. 10 Min. vor Garzeitende die Birnen schälen, vierteln, das
Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen zum Fleisch geben. Zum Schluss
das Backobst, die Liebstöckelblätter und grob gemahlenen Pfeffer in die
Brühe geben.

3. Eisbein, Gemüse und Obst aus dem Sud heben. Eisbein aufschneiden, das
Fleisch vom Knochen lösen und mit den Beilagen und etwas Brühe in tiefen,
vorgewärmten Tellern servieren.
:Stichworte : Braten, Eisbein, Fleisch, Schwein
:Notizen (**) : Aufbereitet von Lothar Schäfer
:Notizen (*) : Quelle: Rind, Kalb und Wurst Ernährungsbeilage im
: : Stern 05/2001

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