ÄHZEZUPP

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	klein	Zwiebeln; bis 1/2 mehr
60	Gramm	Butter
250	Gramm	Durchwachsener Speck
1	Bund	Suppengruen
0.5	Kilo	Kartoffeln
500	Gramm	Erbsen TK
		oder
1	Packung	Erbsen, geschaelt, getrocknet
1	Liter	Rinderbruehe
		Bohnenkraut
		Majoran
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Weinessig; bis doppelte Menge
		Wiener Wuerstchen

....

Kategorien
!	Eintopf
	Erbsen
	Rheinland
	Suppe

Zubereitung:
.	Wer in Köln schon einmal in einer Gaststube eines Traditionsbrauhauses genaür die Speisekarte studiert hat, stellt sich bald die Frage: welche Speisen sind eigentlich typisch kölsch? Sind es die Rievkoche (Reibekuchen), ist des die Flönz (Blutwurst), ist es der Hirringßchlot (Heringßalat) oder ist es vielleicht die Ähzezupp (Erbsensuppe)? Alle genannten Speisen sind typisch kölsch, wenngleich ihr Ursprung nicht unbedingt im Rheinland liegt. In Zukunft wollen wir uns weniger damit beschäftigen, woher genau die Speisen stammen, sondern mehr, wie sie nach den alten Rezepten hergestellt werden. Heute werden wir uns mit der Ähzezupp befaßen, die für den Kölner zum Feiern gehört wie das köstliche Kölsch. Kein Straßen-, kein Stadtteilfest, kein Karnevalszug ohne Ähzezupp. Bei dem Kölner Karnevalskorps Blaü Funken soll, so sagt man, die Zupp am besten schmecken, und zwar dann, wenn sie in großer Menge aus der Gulaschkanone kommt. Zubereitung: Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten Sie sie in einem Topf mit der Butter glasig. Fügen Sie dann den kleingeschnitten Speck hinzu und braten alles an. Zerkleinern Sie nun das Suppengrün und fügen es ebenfalls hinzu. Nun schälen Sie die Kartoffeln, schneiden sie in kleine Würfel und geben sie zusammen mit den Erbsen und der Rinderbrühe sowie den Kräutern in den Topf. Jetzt laßen Sie alles aufkochen. Die Suppe muß nun bei niedriger Hitze etwa 10 Min. köcheln. Die Würstchen werden in schmale Scheiben geschnitten und in die Suppe gegeben. Zum Schluß schmecken Sie mit Salz und den anderen Gewürzen ab und verfeinern mit einem Schuß Weinessig. Sollten Sie statt Tiefkühlerbsen getrocknete Erbsen verwenden wollen, dann sind diese mindestens 12 Stunden, beßer aber 24 Stunden vorher, in Wasser einzuweichen. Die Garzeit der Suppe beträgt dann insgesamt mindestens 1 ½ - 2 Stunden. Und hier noch ein Tip. Je grösser die Menge, umso beßer die Suppe.

Zubereitung:

Wer in Köln schon einmal in einer Gaststube eines Traditionsbrauhauses
genaür die Speisekarte studiert hat, stellt sich bald die Frage: welche
Speisen sind eigentlich typisch kölsch? Sind es die Rievkoche
(Reibekuchen), ist des die Flönz (Blutwurst), ist es der Hirringßchlot
(Heringßalat) oder ist es vielleicht die Ähzezupp (Erbsensuppe)? Alle
genannten Speisen sind typisch kölsch, wenngleich ihr Ursprung nicht
unbedingt im Rheinland liegt. In Zukunft wollen wir uns weniger damit
beschäftigen, woher genau die Speisen stammen, sondern mehr, wie sie nach
den alten Rezepten hergestellt werden. Heute werden wir uns mit der
Ähzezupp befaßen, die für den Kölner zum Feiern gehört wie das
köstliche Kölsch. Kein Straßen-, kein Stadtteilfest, kein Karnevalszug
ohne Ähzezupp. Bei dem Kölner Karnevalskorps Blaü Funken soll, so sagt
man, die Zupp am besten schmecken, und zwar dann, wenn sie in großer Menge
aus der Gulaschkanone kommt.

Zubereitung: Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten Sie
sie in einem Topf mit der Butter glasig. Fügen Sie dann den
kleingeschnitten Speck hinzu und braten alles an. Zerkleinern Sie nun das
Suppengrün und fügen es ebenfalls hinzu. Nun schälen Sie die Kartoffeln,
schneiden sie in kleine Würfel und geben sie zusammen mit den Erbsen und
der Rinderbrühe sowie den Kräutern in den Topf. Jetzt laßen Sie alles
aufkochen. Die Suppe muß nun bei niedriger Hitze etwa 10 Min. köcheln. Die
Würstchen werden in schmale Scheiben geschnitten und in die Suppe gegeben.
Zum Schluß schmecken Sie mit Salz und den anderen Gewürzen ab und
verfeinern mit einem Schuß Weinessig.

Sollten Sie statt Tiefkühlerbsen getrocknete Erbsen verwenden wollen, dann
sind diese mindestens 12 Stunden, beßer aber 24 Stunden vorher, in Wasser
einzuweichen. Die Garzeit der Suppe beträgt dann insgesamt mindestens 1 ½ -
2 Stunden.

Und hier noch ein Tip. Je grösser die Menge, umso beßer die Suppe.

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