RHABARBER, KURZE INFO

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	Rhabarber

Zubereitung:
.	Gemüse für viele Gelegenheiten In China kennt man den Vorfahren des Rhabarbers seit ungefähr 5000 Jahren. Zu dieser Zeit wurde das Knöterrichgewächs ausschliesslich als Heilpflanze gegen Darmträgheit, Magenleiden, Ausschlag und sogar die Pest angewandt. Erst Mitt des 18. Jahrhunderts hielt der Rhabarber als Gemüse mit großem Erfolg seinen Einzug in die deutsche Küche. ein Geschäftsmann entdeckte den säuerlichen un erfrischenden Rhabarber in England und kam auf den Geschmack. Heute gilt die Gemüseart, die wie Obst verwendet wird, als Vorbote des heimischen Frühgemüses. Ob als Konfituere, Marmelade, Kompott, Gelee, Eis, Kuchen- oder Tortenbelag, Kaltschale, Fruchtgrütze, Saft, selbst Wein - der Rhabarber ist wie kaum ein anderes Gemüse auf vielseitige Weise nutzbar. Durch seinen angenehm säuerlich erfrischenden Geschmack ist der Rhabarber ein Gemüse für viele Gelegenheiten. Sogar herzhaften Gerichten, wie kurzgebraten Fleisch in pikanter Soße, verleiht er ein interessantes Aroma. Wer das Gemüse das ganze Jahr über genießen möchte, kann es problemlos einfrieren. So ist e bis zu zehn Monate haltbar. Die Haupterntezeit für Rhabarber aus heimischer freilandkultur ist von April bis Juli. Die beliebteste Sorte ist der sogenannte "Himbeer-Rhabarber", bei dem die Stangen durch und durch hellrot gefärbt sind. Diese Sorte ist am mildesten, zugleich aber auch am aromatischsten. Herb im Geschmack ist der Rhabarber mit den grünen, nur am Ende rötlich gefärbten Stangen. Beim Kauf der Rhabarberstangen sollten man unbedingt darauf achten, daß diese frisch, fest und an den Schnittstellen saftig sind. Bei richtiger Aufbewahrung, in einem feuchten Küchentuch, halten sich die Stangen ein paar Tage frisch. Die Zubereitung von Rhabarber ist ein Kinderspiel, da die jung geernteten Stangen heute in den seltensten Fällen noch geschält bzw. abgezogen werden müssen. In der Regel reicht es, den erfrischenden Rhabarber gründlich zu waschen und die Blattansätze und Stielenden zu entfernen. :Quelle: BNN 20.5.95.

Zubereitung:

Gemüse für viele Gelegenheiten

In China kennt man den Vorfahren des Rhabarbers seit ungefähr 5000
Jahren. Zu dieser Zeit wurde das Knöterrichgewächs ausschliesslich als
Heilpflanze gegen Darmträgheit, Magenleiden, Ausschlag und sogar die
Pest angewandt. Erst Mitt des 18. Jahrhunderts hielt der Rhabarber
als Gemüse mit großem Erfolg seinen Einzug in die deutsche Küche. ein
Geschäftsmann entdeckte den säuerlichen un erfrischenden Rhabarber in
England und kam auf den Geschmack. Heute gilt die Gemüseart, die wie
Obst verwendet wird, als Vorbote des heimischen Frühgemüses. Ob als
Konfituere, Marmelade, Kompott, Gelee, Eis, Kuchen- oder Tortenbelag,
Kaltschale, Fruchtgrütze, Saft, selbst Wein - der Rhabarber ist wie
kaum ein anderes Gemüse auf vielseitige Weise nutzbar. Durch seinen
angenehm säuerlich erfrischenden Geschmack ist der Rhabarber ein
Gemüse für viele Gelegenheiten. Sogar herzhaften Gerichten, wie
kurzgebraten Fleisch in pikanter Soße, verleiht er ein interessantes
Aroma. Wer das Gemüse das ganze Jahr über genießen möchte, kann es
problemlos einfrieren. So ist e bis zu zehn Monate haltbar. Die
Haupterntezeit für Rhabarber aus heimischer freilandkultur ist von
April bis Juli. Die beliebteste Sorte ist der sogenannte
"Himbeer-Rhabarber", bei dem die Stangen durch und durch hellrot
gefärbt sind. Diese Sorte ist am mildesten, zugleich aber auch am
aromatischsten. Herb im Geschmack ist der Rhabarber mit den grünen,
nur am Ende rötlich gefärbten Stangen. Beim Kauf der Rhabarberstangen
sollten man unbedingt darauf achten, daß diese frisch, fest und an
den Schnittstellen saftig sind. Bei richtiger Aufbewahrung, in einem
feuchten Küchentuch, halten sich die Stangen ein paar Tage frisch.
Die Zubereitung von Rhabarber ist ein Kinderspiel, da die jung
geernteten Stangen heute in den seltensten Fällen noch geschält bzw.
abgezogen werden müssen. In der Regel reicht es, den erfrischenden
Rhabarber gründlich zu waschen und die Blattansätze und Stielenden zu
entfernen.

:Quelle: BNN 20.5.95.

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