BADISCHE HECHTKLÖSSCHEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Klößchen:
250	Gramm	Hechtfleisch,
2		Brötchen,
0.25	Liter	Milch,
150	Gramm	Butter,
4		Eier,
		Pfeffer aus der Mühle,
		Salz,
		Muskatnuss,
		fein gehackte Petersilie
		Sauce:
250	Gramm	Fischgräten (auch Köpfe und Flossen),
20	Gramm	Butter,
2	Esslöffel	in Streifen geschnittener Lauch,
2	Esslöffel	fein geschnittene Champignons,
1	Esslöffel	fein gehackte Petersilie,
4	Esslöffel	Weißwein,
0.5	Liter	Wasser,
0.375	Liter	Sauerrahm,
		Salz,
		weißer Pfeffer,
2	Esslöffel	fein gehackter Dill

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	(*) Weihnachtsmenü 2000 Für die Klößchen Hechtfleisch (am Rückgrat beginnend) vom Hecht wegschneiden und mit der Pinzette alle Gräten entfernen. Gräten für den Sud aufbewahren. Brötchen mit Milch übergießen und einweichen. Aus dem Hechtfleisch, der Butter, den ausgedrückten Brötchen, den Eiern, den Gewürzen und der Petersilie, am besten im Mixer, eine homogene Masse herstellen. Aus dieser Masse mit einem Eßlöffel Klösse formen, die etwas kleiner als Eier sind. Diese Klösse in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorsichtig gar ziehen laßen, nicht kochen. Für die Sauce: Eine Fischbrühe bereiten. Dafür die Gräten in der Butter andünsten, Lauch, Champignons und Petersilie mitdünsten. Dann den Wein und das kalte Wasser hinzugeben. Auf kleiner Flamme diesen Sud 1/2 Stunde köcheln laßen. Dann durch ein Haarsieb passieren und etwa auf 1/4 l einkochen. Den Sauerrahm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluß den Dill in die Rahmsauce geben, die nun nicht mehr aufkochen darf, damit der Dill seine schöne grüne Farbe behält. Auf einer Platte die Hechtklößchen in dieser Sauce anrichten. Reis oder feine Nudeln dazu servieren.

Zubereitung:

(*) Weihnachtsmenü 2000

Für die Klößchen Hechtfleisch (am Rückgrat beginnend) vom Hecht
wegschneiden und mit der Pinzette alle Gräten entfernen. Gräten für den
Sud aufbewahren. Brötchen mit Milch übergießen und einweichen. Aus dem
Hechtfleisch, der Butter, den ausgedrückten Brötchen, den Eiern, den
Gewürzen und der Petersilie, am besten im Mixer, eine homogene Masse
herstellen. Aus dieser Masse mit einem Eßlöffel Klösse formen, die etwas
kleiner als Eier sind. Diese Klösse in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten
vorsichtig gar ziehen laßen, nicht kochen.

Für die Sauce: Eine Fischbrühe bereiten. Dafür die Gräten in der Butter
andünsten, Lauch, Champignons und Petersilie mitdünsten. Dann den Wein und
das kalte Wasser hinzugeben. Auf kleiner Flamme diesen Sud 1/2 Stunde
köcheln laßen. Dann durch ein Haarsieb passieren und etwa auf 1/4 l
einkochen. Den Sauerrahm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz
zum Schluß den Dill in die Rahmsauce geben, die nun nicht mehr aufkochen
darf, damit der Dill seine schöne grüne Farbe behält.

Auf einer Platte die Hechtklößchen in dieser Sauce anrichten. Reis oder
feine Nudeln dazu servieren.

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