Einlegen und Einmachen der Früchte I

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		Recepte fuer Haus und Kueche

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Zubereitung:
.	Vom Einlegen und Einmachen der Früchte für den Winterbedarf. Zu den dankbarsten Arbeiten eines geordneten Hauswesens gehört in erster Linie das Einsetzen und die Aufbewahrung von Obst und anderen Früchten, damit während des ganzen Jahres eine angenehme und billige Zugabe zu den Mahlzeiten vorhanden ist. Wer den rechten Sinn für Häuslichkeit hat, der läßt es sich nicht ausstreiten, daß die im eigenen Hause hergestellten Konserven sehr gut schmecken und sehr billig sind. Eine rechte Hausfrau unterzieht sich gern der Mühe, größere Vorräte herzustellen und ihre geeignete Aufbewahrung zu überwachen; sie weiß, daß sich nicht nur Pfennige, sondern ganz erkleckliche Sümmchen auf solche Weise sparen lassen, von der Befriedigung, die darin liegt, auf der eignen Hände Arbeit blicken zu können, soll hierbei noch gar nicht einmal die Rede sein. Freilich wird die Freude an der eignen Arbeit manchmal bitter vergällt, wenn man die erforderliche Sorgfalt hat mangeln lassen und infolgedessen durch das Verderben einzelner Büchsen sich Schäden zeigen, die ausserhalb der sorglich angestellten Berechnung liegen. Wenn auch in erster Linie peinliche Sauberkeit in der Zubereitung, strengste Sorgfalt in der Auswahl der Früchte erforderlich sind, um das Verderben zu verhüten, so giebt es doch andrerseits auch äusserliche Hilfsmittel, durch welche man den Schaden der wuchernden Schimmelpilze abwenden kann. Man hat hierzu in letzter Zeit hauptsächlich die luftdichte Verpackung empfohlen, indem man spekulierte, daß zur Existenz jener kleinen Lebewesen, welche die Zersetzung der organischen Substanz herbeiführen sollen, die atmosphärische Luft abgeschloßen werden muss. Die Patentverschlüsse sind meist so teuer und so wenig haltbar, daß sie sich bisher in den meisten Haushaltungen nicht einzubuergern vermochten. Ein sicheres Mittel gegen das Verderben der Speisen haben wir nur in den Salzen, und wenn sich auch das gewöhnliche Kochsalz, welches z.B. bei Fleisch und Fischen ganz vorzügliche Dienste leistet, nicht in allen Fällen eignet, so sind doch auch für eingemachte Früchte gewisse Zusätze als bestes Verhütungsmittel gegen das Verderben zu empfehlen. So wird in neurer Zeit Dr. Ötker's Salicyl mit bestem Erfolg angewendet, weil es den Geschmack der Früchte nicht nur nicht beeinträchtigt, sondern ihn lange Zeit sogar frisch und kräftig erhält. Seine Verwendung ist einfach und sauber und sein Preis billig. Dieses Salicyl enthält reinste Salicylsäure, und ein Päckchen a 10 Pfg. genügt, um 10 Pfd. eingemachte Früchte gegen Schimmel zu schützen. Die Hausfrau, welche dieses Präparat einmal kennen gelernt hat, wird es stets ihren einzumachenden Früchten zusetzen und braucht sich über verschimmelte Kompotts nie mehr zu ärgern. Im Interesse einer ausgedehnten Verwendung ist der Preis billigst gestellt. Anwendung. Man kocht die Früchte mit dem Zucker wie bisher, nimmt sie vom Feuer, läßt den Inhalt des Päckchens nunter Umrühren in den 10 Pfd. Früchten auf, giebt sie in die sauberen Gläser oder Töpfe und läßt erkalten. Nach dem Abkühlen legt man ein Stück reines Papier auf die Früchte, befeuchtet mit etwas Rum oder Arrac und streut etwas Salicyl darauf. Jetzt überbindet man mit einfachem oder mit Pergamentpapier, und die Früchte halten sich vorzüglich und bewahren ihren reinen Geschmack. Will man Früchte, zum Beispiel Gurken, in Essig oder Salzwasser einlegen, so löst man in 5 Liter gutem Einmache-Essig ein Päckchen Salicyl und hat dann 5 Liter Salicyl-Essig, in welchem Gurken, Zwiebeln etc. niemals verderben oder auch nur anlaufen, sondern sich sehr gut halten. Wenn sich die Essigfrüchthe und Gemüse lange Zeit halten sollen, so gießt man den Essig _kalt_ darüber, Sollen die Gemüse schnell genußfähig werden, so gießt man den Essig _heiß_ über die Gemüse oder Früchte. Nimmt man etwas mehr Salicyl, so schadet das auch nichts, weil Dr. Ötker's Salicyl keinerlei schädliche Substanzen enthält. Zu welchen Früchten, Gemüsen und Konserven kann man Dr. Ötker's Salicyl verwenden? Zu Amarellen; Ananas-Gelee und Marmelade; Apfel-Gelee; Apfelmarmelade und Kraut, Apfelsinen; Aprikosen; Artischocken; Birnen in Essig; Birnen mit Zucker; Bohnen in Salzwasser; Brombeerensaft; Brünellen; Kornelkirschen; Dreifruchtmarmelade; Dunstfrüchte; Erdbeeren in Gläsern; Gurken als Essig-Gurken; Gurken in Salz; Gurken als Senfgurken; Hagebuttenmarmelade; Heidelbeeren in Flaschen; Himbeergelee; Himbeersaft; Johannisbeergelee; Johannisbeersaft; Kapern; Kirschen in Essig; Kirschen in Zucker; Kirschensaft; Kirschen im eigenen Safte; Kraut als Sauerkraut; Kuerbis; Marmeladen; Maulbeeren; Mirabellen in Dunst oder in Essig; Mixedpickles; Nüsse; Orangen; Perlzwiebeln; Pfirsiche; Pflaumen in Dunst oder in Essig oder in Zucker; Pflaumenmus; Pomeranzen; Preißelbeeren; Quitten, Reineklauden; Rote Rüben; Stachelbeeren; Tuttifrutti-Eingemachtes; Weinbeeren; Zwiebeln. Quelle: Dr. A. Ötker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte : Recepte fr Haus und Kche von 1895 (Nachdruck) erfasst: Sabine Becker, 12. April 1997

Zubereitung:

Vom Einlegen und Einmachen der Früchte für den Winterbedarf.

Zu den dankbarsten Arbeiten eines geordneten Hauswesens gehört in
erster Linie das Einsetzen und die Aufbewahrung von Obst und anderen
Früchten, damit während des ganzen Jahres eine angenehme und
billige Zugabe zu den Mahlzeiten vorhanden ist. Wer den rechten Sinn
für Häuslichkeit hat, der läßt es sich nicht ausstreiten, daß
die im eigenen Hause hergestellten Konserven sehr gut schmecken und
sehr billig sind. Eine rechte Hausfrau unterzieht sich gern der
Mühe, größere Vorräte herzustellen und ihre geeignete
Aufbewahrung zu überwachen; sie weiß, daß sich nicht nur Pfennige,
sondern ganz erkleckliche Sümmchen auf solche Weise sparen lassen,
von der Befriedigung, die darin liegt, auf der eignen Hände Arbeit
blicken zu können, soll hierbei noch gar nicht einmal die Rede sein.

Freilich wird die Freude an der eignen Arbeit manchmal bitter
vergällt, wenn man die erforderliche Sorgfalt hat mangeln lassen und
infolgedessen durch das Verderben einzelner Büchsen sich Schäden
zeigen, die ausserhalb der sorglich angestellten Berechnung liegen.
Wenn auch in erster Linie peinliche Sauberkeit in der Zubereitung,
strengste Sorgfalt in der Auswahl der Früchte erforderlich sind, um
das Verderben zu verhüten, so giebt es doch andrerseits auch
äusserliche Hilfsmittel, durch welche man den Schaden der wuchernden
Schimmelpilze abwenden kann.

Man hat hierzu in letzter Zeit hauptsächlich die luftdichte
Verpackung empfohlen, indem man spekulierte, daß zur Existenz jener
kleinen Lebewesen, welche die Zersetzung der organischen Substanz
herbeiführen sollen, die atmosphärische Luft abgeschloßen werden
muss. Die Patentverschlüsse sind meist so teuer und so wenig
haltbar, daß sie sich bisher in den meisten Haushaltungen nicht
einzubuergern vermochten. Ein sicheres Mittel gegen das Verderben der
Speisen haben wir nur in den Salzen, und wenn sich auch das
gewöhnliche Kochsalz, welches z.B. bei Fleisch und Fischen ganz
vorzügliche Dienste leistet, nicht in allen Fällen eignet, so sind
doch auch für eingemachte Früchte gewisse Zusätze als bestes
Verhütungsmittel gegen das Verderben zu empfehlen. So wird in neurer
Zeit Dr. Ötker's Salicyl mit bestem Erfolg angewendet, weil es den
Geschmack der Früchte nicht nur nicht beeinträchtigt, sondern ihn
lange Zeit sogar frisch und kräftig erhält. Seine Verwendung ist
einfach und sauber und sein Preis billig. Dieses Salicyl enthält
reinste Salicylsäure, und ein Päckchen a 10 Pfg. genügt, um 10
Pfd. eingemachte Früchte gegen Schimmel zu schützen.

Die Hausfrau, welche dieses Präparat einmal kennen gelernt hat, wird
es stets ihren einzumachenden Früchten zusetzen und braucht sich
über verschimmelte Kompotts nie mehr zu ärgern.

Im Interesse einer ausgedehnten Verwendung ist der Preis billigst
gestellt.

*Anwendung.*

Man kocht die Früchte mit dem Zucker wie bisher, nimmt sie vom Feuer,
läßt den Inhalt des Päckchens nunter Umrühren in den 10 Pfd.
Früchten auf, giebt sie in die sauberen Gläser oder Töpfe und
läßt erkalten.

Nach dem Abkühlen legt man ein Stück reines Papier auf die Früchte,
befeuchtet mit etwas Rum oder Arrac und streut etwas Salicyl darauf.
Jetzt überbindet man mit einfachem oder mit Pergamentpapier, und die
Früchte halten sich vorzüglich und bewahren ihren reinen Geschmack.

Will man Früchte, zum Beispiel Gurken, in Essig oder Salzwasser
einlegen, so löst man in 5 Liter gutem Einmache-Essig ein Päckchen
Salicyl und hat dann 5 Liter Salicyl-Essig, in welchem Gurken,
Zwiebeln etc. niemals verderben oder auch nur anlaufen, sondern sich
sehr gut halten.

Wenn sich die Essigfrüchthe und Gemüse lange Zeit halten sollen, so
gießt man den Essig _kalt_ darüber, Sollen die Gemüse schnell
genußfähig werden, so gießt man den Essig _heiß_ über die Gemüse
oder Früchte.

Nimmt man etwas mehr Salicyl, so schadet das auch nichts, weil Dr.
Ötker's Salicyl keinerlei schädliche Substanzen enthält.

Zu welchen Früchten, Gemüsen und Konserven kann man Dr. Ötker's
Salicyl verwenden? Zu Amarellen; Ananas-Gelee und Marmelade;
Apfel-Gelee; Apfelmarmelade und Kraut, Apfelsinen; Aprikosen;
Artischocken; Birnen in Essig; Birnen mit Zucker; Bohnen in
Salzwasser; Brombeerensaft; Brünellen; Kornelkirschen;
Dreifruchtmarmelade; Dunstfrüchte; Erdbeeren in Gläsern; Gurken als
Essig-Gurken; Gurken in Salz; Gurken als Senfgurken;
Hagebuttenmarmelade; Heidelbeeren in Flaschen; Himbeergelee;
Himbeersaft; Johannisbeergelee; Johannisbeersaft; Kapern; Kirschen in
Essig; Kirschen in Zucker; Kirschensaft; Kirschen im eigenen Safte;
Kraut als Sauerkraut; Kuerbis; Marmeladen; Maulbeeren; Mirabellen in
Dunst oder in Essig; Mixedpickles; Nüsse; Orangen; Perlzwiebeln;
Pfirsiche; Pflaumen in Dunst oder in Essig oder in Zucker;
Pflaumenmus; Pomeranzen; Preißelbeeren; Quitten, Reineklauden; Rote
Rüben; Stachelbeeren; Tuttifrutti-Eingemachtes; Weinbeeren; Zwiebeln.

Quelle: Dr. A. Ötker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte fr Haus und Kche von 1895 (Nachdruck)

erfasst: Sabine Becker, 12. April 1997

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