KREBSE AUF BORDELAISER ART

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
24		Krebse
1	mittel	Moehre; (Karotte)
1		Zwiebel
2		Schalotten
30	Gramm	Butter; (1)
50	Gramm	Butter; (2)
		; Salz
1		Thyminanzweig
1		Lorbeerblatt
10	Milliliter	Cognac
30	Milliliter	Weisswein; trocken
3	Esslöffel	Tomatenpuerree
100	Gramm	Butter; (3)
1	Prise	Kerbel; gehackt
1	Prise	Estragon; gehackt

....

Kategorien
!	Schalentier
	Salzwasser
	Krebs
	Cognac

Zubereitung:
.	Die Krebse waschen. Möhre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine Würfelchen schneiden. Die Gemüse in Butter (1) in einem großen Topf ganz langsam weich dünsten. dabei keine Farbe nehmen laßen. Frische Butter (2) zufügen, schnell erhitzen und schmelzen laßen. Die Krebse hineingeben, ebenso Salz, Thymian und Lorbeerblatt und die Krebse auf lebhaftem Feuer braten, bis sie schön rot geworden sind. Mit Cognac und Weißwein angießen und das Tomatenpüree untermischen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten durchkochen. Die Krebse herausnehmen, in einer Gemüseschüssel anrichten und warm halten. Die Sauce rasch auf die Hälfte einkochen, vom Feuer nehmen und Butter (3) in kleinen Stückchen zugeben, hineinarbeiten. Mit Kerbel und Estragon würzen, abschmecken und über die Krebse gießen.

Zubereitung:

Die Krebse waschen. Möhre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine
Würfelchen schneiden. Die Gemüse in Butter (1) in einem großen Topf ganz
langsam weich dünsten. dabei keine Farbe nehmen laßen.

Frische Butter (2) zufügen, schnell erhitzen und schmelzen laßen. Die
Krebse hineingeben, ebenso Salz, Thymian und Lorbeerblatt und die Krebse auf
lebhaftem Feuer braten, bis sie schön rot geworden sind. Mit Cognac und
Weißwein angießen und das Tomatenpüree untermischen. Zugedeckt 8 bis 10
Minuten durchkochen.

Die Krebse herausnehmen, in einer Gemüseschüssel anrichten und warm
halten. Die Sauce rasch auf die Hälfte einkochen, vom Feuer nehmen und
Butter (3) in kleinen Stückchen zugeben, hineinarbeiten. Mit Kerbel und
Estragon würzen, abschmecken und über die Krebse gießen.

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