Schaumsuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Schalotten
2 Esslöffel Rapsöl
100 Milliliter Weißwein
800 Milliliter Rindßuppe
2 Bund Radieschen Blätter von
1 Knoblauchzehe geschält und zerdrückt
11 Esslöffel Olivenöl
  Salz
  Pfeffer, schwarz
300 Milliliter Sahne
50 Gramm Butter - eiskalt
4 Esslöffel Sahne geschlagen
200 Gramm Debreziner Würstchen
6 Radieschen in Streifen geschnitten
....
Kategorien
! Vorspeise
  Suppe
Zubereitung:
. Schalotten schälen und fein würfeln. Rapsöl erhitzen, die Schalotten
darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen laßen, alles mit der
Rindßuppe auffüllen.

Radieschenblätter waschen und trockentupfen. Mit Knoblauch, Olivenöl, Salz
und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab oder im
Mixglas sehr fein pürieren.

Sahne zur Suppe geben, das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Die eingekochte Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Butter würfeln, nach
und nach beigeben. Pürierte Radieschenblätter und geschlagene Sahne
untermixen.

Würstchen in feine Scheiben schneiden, als Einlage in die Suppe geben und
mit Radieschenstreifen servieren.

:Zeitbedarf : 40 Min.
:Stichwort : Radieschen
:Stichwort : Wein
:Erfaßt am : 6.01.2001
:Letzte Änderung: 6.01.2001

:Quelle : Johann Lafer
:Erfaßer : Rebecca Maitland

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