Info - Die Fische etc.

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Fisch
	Info
	Meer

Zubereitung:
.	{\rtf1\ansi\ansicpg1252\deff0\deflang1031{\fonttbl{\f0\fswiss\fcharset0 Arial;}{\f1\fswiss\fcharset0 Courier New;}{\f2\fnil\fcharset0 MS Sans Serif;}} {\colortbl ;\red0\green0\blue0;} \viewkind4\uc1\pard\cf1\f0\fs20 Das Fleisch der Fische ist ebenso nahrhaft und ebenso gesund und \par verdaulich wie das Fleisch anderer Tiere. \par \par Wenn m\'f6glich sollen die Fische erst kurz vor der Zubereitung get\'f6tet \par werden. Das Fleisch der Fische verdirbt sehr schnell und kommen die \par Seefische daher stets in Eis verpackt in das Binnenland. Flu\'dffische, \par welche in sumpfigen Gew\'e4\'dfern gelebt haben, verlieren ihren \par Wohlgeschmack. Das Fleisch nimmt einen moderigen Geschmack an. \par \par F\'fcr die Volksern\'e4hrung kommen haupts\'e4chlich der H\'e4ring und der \par Schellfisch in Betracht. Der erstere enth\'e4lt reichlich Eiwei\'df und \par viel Fett und ist imstande eine allein nicht gen\'fcgende Mahlzeit z.B. \par Kartoffeln oder Reis, zu einer v\'f6llig ausreichenden zu machen. \par Schellfische enthalten nur wenig Fett und werden stets mit Fett \par gegessen. Die seltenen Fische wie Forelle, Lachs, Karpfen etc. sind \par heute Luxusartikel und werden teuer bezahlt. \par \par Die Sardinen in \'d6l werden besonders aus Frankreich zu uns gebracht. \par Die Fische kommen in gro\'dfen Mengen an die franz\'f6sische K\'fcste, \par werden nach dem Fange gesalzen, abgewaschen, in kochendes Oliven\'f6l \par ca. eine Minute eingetaucht, in Blechdosen verpackt und nach dem \par Zul\'f6ten versandt. \par \par Das Fleisch der _Krebse,_ Krabben und Hummer ist hart und schwer \par verdaulich; sie gelten bei uns als Delikatesse und werden als solche \par hoch bezahlt. \par \par Das Fleisch der Auster ist sehr leicht verdaulich. Die Auster wird \par meistens lebend gegessen, weil das Fleisch ausserordentlich schnell \par verdirbt. \par \par Beim \'d6ffnen der Schalen sieht man das Tier in einer w\'e4\'dferigen \par Fl\'fcssigkeit liegen, welche von Unerfahrenen als Meerwasser \par betrachtet und weggego\'dfen wird. Dies ist nicht richtig, denn diese \par Fl\'fcssigkeit macht einen wesentlichen Teil des Tieres aus. \par \par Quelle: Dr. A. \'d6tker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekr\'f6nte \par \f1 : Recepte f\'81r Haus und K\'81che von 1895 (Nachdruck)\f0 \par \par erfasst: Sabine Becker, 13. April 1997 \par \cf0\f2 \par }

Zubereitung:

{\rtf1\ansi\ansicpg1252\deff0\deflang1031{\fonttbl{\f0\fswiss\fcharset0 Arial;}{\f1\fswiss\fcharset0 Courier New;}{\f2\fnil\fcharset0 MS Sans Serif;}}
{\colortbl ;\red0\green0\blue0;}
\viewkind4\uc1\pard\cf1\f0\fs20 Das Fleisch der Fische ist ebenso nahrhaft und ebenso gesund und
\par verdaulich wie das Fleisch anderer Tiere.
\par
\par Wenn m\'f6glich sollen die Fische erst kurz vor der Zubereitung get\'f6tet
\par werden. Das Fleisch der Fische verdirbt sehr schnell und kommen die
\par Seefische daher stets in Eis verpackt in das Binnenland. Flu\'dffische,
\par welche in sumpfigen Gew\'e4\'dfern gelebt haben, verlieren ihren
\par Wohlgeschmack. Das Fleisch nimmt einen moderigen Geschmack an.
\par
\par F\'fcr die Volksern\'e4hrung kommen haupts\'e4chlich der H\'e4ring und der
\par Schellfisch in Betracht. Der erstere enth\'e4lt reichlich Eiwei\'df und
\par viel Fett und ist imstande eine allein nicht gen\'fcgende Mahlzeit z.B.
\par Kartoffeln oder Reis, zu einer v\'f6llig ausreichenden zu machen.
\par Schellfische enthalten nur wenig Fett und werden stets mit Fett
\par gegessen. Die seltenen Fische wie Forelle, Lachs, Karpfen etc. sind
\par heute Luxusartikel und werden teuer bezahlt.
\par
\par Die Sardinen in \'d6l werden besonders aus Frankreich zu uns gebracht.
\par Die Fische kommen in gro\'dfen Mengen an die franz\'f6sische K\'fcste,
\par werden nach dem Fange gesalzen, abgewaschen, in kochendes Oliven\'f6l
\par ca. eine Minute eingetaucht, in Blechdosen verpackt und nach dem
\par Zul\'f6ten versandt.
\par
\par Das Fleisch der _Krebse,_ Krabben und Hummer ist hart und schwer
\par verdaulich; sie gelten bei uns als Delikatesse und werden als solche
\par hoch bezahlt.
\par
\par Das Fleisch der Auster ist sehr leicht verdaulich. Die Auster wird
\par meistens lebend gegessen, weil das Fleisch ausserordentlich schnell
\par verdirbt.
\par
\par Beim \'d6ffnen der Schalen sieht man das Tier in einer w\'e4\'dferigen
\par Fl\'fcssigkeit liegen, welche von Unerfahrenen als Meerwasser
\par betrachtet und weggego\'dfen wird. Dies ist nicht richtig, denn diese
\par Fl\'fcssigkeit macht einen wesentlichen Teil des Tieres aus.
\par
\par Quelle: Dr. A. \'d6tker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekr\'f6nte
\par \f1 : Recepte f\'81r Haus und K\'81che von 1895 (Nachdruck)\f0
\par
\par erfasst: Sabine Becker, 13. April 1997
\par \cf0\f2
\par }

zurück liste weiter

Aufgerufen: 151

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List