Käse-Riesling-Süppchen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
30 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
0.125 Liter Weißwein
0.75 Liter Hühnerbrühe klar; Instant
2 stalks Thymian; bis 3
100 Gramm Appenzeller Käse
1 Scheibe Toastbrot
1 Esslöffel Öl
  Salz
  Muskatnuß, grieben
  Cayennepfeffer
3 Esslöffel Schlagsahne
1 Eigelb
  evtl. Schnittlauch; zum
  Garnieren
....
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! Vorspeise
Zubereitung:
. Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter ständigem Rühren
bei schwacher Hitze ca. 5 Min. anschwitzen laßen. Mit Weißwein und Brühe
ablöschen. Alles ca. 20 Min. unter Rühren köcheln laßen.

Inzwischen Thymianblättchen abzupfen. Käse fein reiben. Toast entrinden
und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Toastwürfel darin unter Wenden goldbraun braten. Thymian und 25 g Käse
unter Rühren hinzufügen. Croutons herausnehmen.

Restlichen Käse in die Suppe rühren. Mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer
würzen. Sahne mit Eigelb verrühren, in die Suppe einrühren und nicht mehr
kochen laßen. Suppe in Tassen anrichten, Thymian-Croutons darauf geben und
nach Belieben mit Schnittlauchhalmen garnieren. Gut schmeckt zur Suppe der
Wein, den Sie zum Kochen genommen haben.

Erfaßer: Christine LeBay

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