Kaviar aus Forellenrogen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Salz
		Zucker
		Forellenrogen

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Die Rogenstränge gleich nach dem Schlachten abspülen, enthäuten und die Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig und sorgfältig spülen. Nun die Eier abtropfen laßen. Anschließend für 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter handwarmen Wasser auflösen. Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen. Eine intereßante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100 Gramm Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser: Die Eier hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umrühren. Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eigrösse) den Kaviar herausnehmen und gut abtropfen laßen Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage Anmerkung Petra: Variante ohne Zucker getestet, einfach und prima.

Zubereitung:

Die Rogenstränge gleich nach dem Schlachten abspülen, enthäuten und die
Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig und
sorgfältig spülen. Nun die Eier abtropfen laßen.

Anschließend für 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter
handwarmen Wasser auflösen. Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je
Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen.

Eine intereßante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100 Gramm
Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser: Die Eier hineingeben
und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umrühren. Nach 1,5 bis 2
Stunden (je nach Eigrösse) den Kaviar herausnehmen und gut abtropfen laßen

Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage

Anmerkung Petra: Variante ohne Zucker getestet, einfach und prima.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 119

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List