Rinderfilet mit grüner Pfefferkorn Sauce

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rinderfiletscheiben, 2,5 cm
1		Schalotte,klitzeklein
150	Milliliter	Wein, z.B.Madeira
150	Milliliter	Rinderfond
3	Esslöffel	Pfefferkörner, grün
		Cognac
125	Gramm	Butter, kalt, in Stücken

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Sauce
	Pfeffer

Zubereitung:
.	Rinderfilet in wenig Öl bei hoher Hitze braten, je nach Geschmack. Im warmen Ofen ziehen laßen. Für die Sauce das Fett abgießen, die Schalotten kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und so den Bratensatz lösen. Bis auf 3 EL einreduzieren. Rinderfond zugeben, ebenfalls etwas reduzieren. Pfefferkörner und Cognac zugeben, Pefferkörner etwas mit einer Gabel zerdrücken, einige Pfefferkörner ganz laßen. Butter einmontieren. Mit s+p abschmecken. Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce übergießen. Ralph.

Zubereitung:

Rinderfilet in wenig Öl bei hoher Hitze braten, je nach Geschmack. Im
warmen Ofen ziehen laßen. Für die Sauce das Fett abgießen, die Schalotten
kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und so den Bratensatz lösen. Bis auf
3 EL einreduzieren. Rinderfond zugeben, ebenfalls etwas reduzieren.
Pfefferkörner und Cognac zugeben, Pefferkörner etwas mit einer Gabel
zerdrücken, einige Pfefferkörner ganz laßen. Butter einmontieren. Mit s+p
abschmecken. Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce
übergießen.

Ralph.

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