Schweinefilet mit Haselnüssen und Salbei

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schweinefilets zu je 500 g
		;Salz
		;Pfeffer
140	Gramm	Haselnüsse
1		Räucherspeckschwarte
		Mehl
3	Esslöffel	Zerlaßene Butter
		FÜR DIE SAUCE
100	Milliliter	Trockener Sherry
3		Schalotten; gehackt
200	Milliliter	Bratenjus
150	Milliliter	Sahne
3		Salbeiblätter; fein gehackt

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Haselnuss
	Salbei

Zubereitung:
.	Die Filets der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Haselnüsse mit der Speckschwarte rösten, in einem Mörser fein zerstoßen und in die Einschnitte füllen. Die Filets mit Küchengarn zubinden und in Mehl wenden. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin ringsherum gleichmaessig anbraten. Nach etwa 12 Minuten auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Das Fett abgießen, die Schalotten in die Bratpfanne geben und gut dünsten. Mit Sherry ablöschen und mit Bratenjus abfüllen, aufkochen, die Sahne beigeben und die Sauce zur gewünschten Dicke einkochen laßen. Inzwischen die Filets in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salbei und Salz abschmecken und die Filetstücke damit überziehen. Dazu: Vollkornspätzle.

Zubereitung:

Die Filets der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Salz
und Pfeffer leicht würzen. Die Haselnüsse mit der Speckschwarte rösten,
in einem Mörser fein zerstoßen und in die Einschnitte füllen. Die Filets
mit Küchengarn zubinden und in Mehl wenden.

Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin ringsherum
gleichmaessig anbraten. Nach etwa 12 Minuten auf eine vorgewärmte Platte
legen und warm stellen.

Das Fett abgießen, die Schalotten in die Bratpfanne geben und gut dünsten.
Mit Sherry ablöschen und mit Bratenjus abfüllen, aufkochen, die Sahne
beigeben und die Sauce zur gewünschten Dicke einkochen laßen.

Inzwischen die Filets in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salbei und Salz
abschmecken und die Filetstücke damit überziehen.

Dazu: Vollkornspätzle.

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