Seeteufel-Medaillons auf Limetten-Chili Sauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Seeteufelfilet
6 Esslöffel Zitronensaft
20 Gramm Koriandersaat
30 Gramm Sesamsaat
60 Gramm Butterschmalz
  SAUCE
200 Milliliter Fischfond
100 Milliliter Weißwein, trocken
150 Milliliter Sahne
1 Limette
2 klein Chilischoten, rot
100 Gramm Butter,kalt
....
Kategorien
! Fisch
  Koriander
Zubereitung:
. Fischfond, Weißwein und Sahne bei starker Hitze offen auf 1/3 einkochen
laßen. Die Hälfte der Limettenschale abreiben, in die Sauce geben, 4 min.
köcheln laßen. Durch ein Sieb gießen, Limettensaft unterrühren und
beiseite stellen. Seeteufelfilet in 12 Medaillons a 50 g schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln. Koriandersaat grob zerstoßen, mit Sesam mischen
uns d auf einen flachen Teller geben. Medaillons darin wenden und gut
andrücken. Butterschmalz erhitzen, Medaillons bei milder Hitze von jeder
Seite 2 min anbraten, bei 180 Grad C im Ofen 8 min weiterbraten. Inzwischen
Cilischoten putzen und fein würfeln. Limettensauce aufkochen, von der
kochstelle ziehen und mit Butter montieren. Chiliwürfel zugeben. Die Sauce
auf vorgewärmte Teller geben und die Seeteufel Medaillons darauf anrichten.
Dazu Rote Bete Gemüse und Kartoffelplätzchen servieren.

Elegantes, schnelles, einfaches Eßen. Gut vorzubereiten.

Ralph.12/26/00

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