Kalbshirn mit Krebßauce (Mosgi pod rakovim sousom)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbshirnhaelften
250	Gramm	Champignons
150	Gramm	Krebsfleisch
20		Spargelstangen, gekocht
2	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
0.375	Liter	Sahne
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Dill
		;Salz
		;Pfeffer
		;Muskat

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Hirn
	Pilz
	Russland

Zubereitung:
.	Kalbshirn wäßern, Haut und Äderchen entfernen, nochmals abspülen und in Salzwasser mit einem Schuß Essig auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen. Inzwischen für die Sauce Mehl in die Hälfte der Butter anschwitzen, nach und nach mit der Sahne ablöschen, kräftig verrühren und aufkochen. Blättrig geschnittene Champignons in der restlichen Butter anbraten, mit dem Krebsfleisch und den in Stücke geteilten Spargelstangen in der Sahnesauce aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kräuter würzen. Hirn abtropfen, in Streifen schneiden und in der Sauce einige Minuten ziehen laßen. Mit Reis servieren.

Zubereitung:

Kalbshirn wäßern, Haut und Äderchen entfernen, nochmals abspülen
und in Salzwasser mit einem Schuß Essig auf kleiner Flamme etwa 10
Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Mehl in die Hälfte der Butter anschwitzen,
nach und nach mit der Sahne ablöschen, kräftig verrühren und
aufkochen.

Blättrig geschnittene Champignons in der restlichen Butter anbraten,
mit dem Krebsfleisch und den in Stücke geteilten Spargelstangen in
der Sahnesauce aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten
Kräuter würzen.

Hirn abtropfen, in Streifen schneiden und in der Sauce einige Minuten
ziehen laßen.

Mit Reis servieren.

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