Petersilienrahmsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Butter
1		mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
1		Petersilienwurzel (ca. 100 g), geschaelt, fein gewuerfelt
1	gross	Kartoffel, geschaelt, feingewuerfelt
100	Gramm	TK-Erbsen
0.75	Liter	Gemuesebruehe
100	Milliliter	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss
0.5	Bund	Blattpetersilie

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kartoffel und die Petersilienwurzel schälen, klein würfeln. Die Zwiebel abziehen, hacken. Alles in einem Topf in Butter andünsten. Danach die Brühe zugießen und etwa 10 Minuten garen. Inzwischen Ei, Eigelb, Milch, Senf und etwas Salz verquirlen. Die Masse in ein gefettetes Gefäss gießen, das so groß ist, daß der Boden nur 1/2 cm hoch bedeckt ist. In einen größeren, mit heißem Wasser gefüllten Topf erst einen Teller stellen (um Hitze abzuhalten), darauf das zugedeckte Gefäss mit der Eimasse. Bei milder Hitze im Wasserbad etwa 7 Minuten stocken laßen. Die Petersilie hacken. Mit Brühe, Kartoffel und Sahne in der Küchenmaschine pürieren (oder alles im Topf mit dem Pürierstab vermengen). Nochmals erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem gestockten Ei kleine Rauten schneiden, auf die Suppe setzen. : Pro Portion 240 kcal/1000 kJ Quelle: meine familie & ich Nr. 4/94 erfaßt: Sabine Becker, 26. April 1998

Zubereitung:

Kartoffel und die Petersilienwurzel schälen, klein würfeln. Die
Zwiebel abziehen, hacken. Alles in einem Topf in Butter andünsten.
Danach die Brühe zugießen und etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen Ei, Eigelb, Milch, Senf und etwas Salz verquirlen. Die
Masse in ein gefettetes Gefäss gießen, das so groß ist, daß der
Boden nur 1/2 cm hoch bedeckt ist. In einen größeren, mit heißem
Wasser gefüllten Topf erst einen Teller stellen (um Hitze
abzuhalten), darauf das zugedeckte Gefäss mit der Eimasse. Bei
milder Hitze im Wasserbad etwa 7 Minuten stocken laßen.

Die Petersilie hacken. Mit Brühe, Kartoffel und Sahne in der
Küchenmaschine pürieren (oder alles im Topf mit dem Pürierstab
vermengen). Nochmals erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Aus dem gestockten Ei kleine Rauten schneiden, auf die Suppe setzen.

: Pro Portion 240 kcal/1000 kJ

Quelle: meine familie & ich Nr. 4/94
erfaßt: Sabine Becker, 26. April 1998

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