Quark-Topinambur-Gratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Deziliter	Milch
0.5		Vanillestange
120	Gramm	Zucker
1	Schuss/Spur	;Salz
200	Gramm	Topinamburs
3	Teelöffel	Kartoffelstaerke
3		Eigelb
300	Gramm	Speisequark
3		Eiweiss
1		Zitrone
		Puderzucker; zum Bestreuen
		REF Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Kueche
		-- Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Warm
	Topinambur
	Quark

Zubereitung:
.	Die Milch mit der Vanillestange und der Hälfte vom Zucker aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas Milch anrühren, in die kochende Milch geben, kräftig aufkochen und durchrühren. Die Vanillestange entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander hineinrühren. Die Topinamburs fein in die Masse reiben, immer wieder umrühren. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und den passierten Quark dazugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Creme ziehen. In ofenfesten Plättchen verteilen und unter dem Salamander gratinieren (oder unter dem Grill). Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zubereitung:

Die Milch mit der Vanillestange und der Hälfte vom Zucker aufkochen.
Die Kartoffelstärke mit etwas Milch anrühren, in die kochende Milch
geben, kräftig aufkochen und durchrühren. Die Vanillestange
entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander
hineinrühren.

Die Topinamburs fein in die Masse reiben, immer wieder umrühren.
Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und den passierten Quark
dazugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und
unter die Creme ziehen.

In ofenfesten Plättchen verteilen und unter dem Salamander
gratinieren (oder unter dem Grill). Mit Puderzucker bestreut
servieren.

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